Fransk sauce "Aioli" (aïoli eller all-i-oli betyder bogstaveligt "hvidløg og olivenolie", fransk.) Er en simpel flydende, ret homogent sauce baseret på olivenolie med hvidløg, nogle gange med æggeblomme ( eller protein) og tilsætning af salt. Hvidløgssauce "Aioli" er meget populær på det lange område langs Middelhavets nordlige kyst, fra Italien til Spanien. Nogle gange tilsættes citronsaft og sennep i Catalonien - pæresaft og kød, og i Malta til det klassiske sæt af ingredienser tilsættes tomater og / eller krummer af kiks.
Classic Edition
Så saucen "Aioli" er opskriften traditionel.
ingredienser:
- 2-4 fed hvidløg;
- 1 æggeblomme fra et frisk kyllingæg;
- 150-200 ml olivenolie (første koldpressning);
- saft af en halv citron
- salt - efter smag.
fremstilling:
Gnid rent hvidløg i en mørtel med tilsætning af salt. Vi overfører den voksne hvidløg i en skål (pial), tilsæt citronsaft og æggeblomme. Rør omhyggeligt og slå visp (og ikke en blander!) I en retning - bør sausens tekstur være så tæt som muligt på den homogene. Gradvist tilsæt olie, gradvist, uden at stoppe til at piske. Sausen skulle vise sig at være ret tyk, farve og konsistens, den vil ligne en klassisk mayonnaise. Hvis det ønskes, kan vi tilføje 1 tsk klar Dijon sennep og et par dråber lys balsamisk drue eddike.
Salat med "Aioli" sauce
Hvis du allerede har forberedt saucen "Aioli", er det ikke dårligt for dem at fylde salaten i middelhavsstil.
ingredienser:
- 3-4 slagtekroppe af lille blæksprutte;
- 150 g syltede eller kogte asparges;
- 80 g pitted oliven;
- 1 sød rød peber;
- 2 modne tomater
- grønne grøntsager (basilikum, rosmarin, persille, koriander), dill kan sættes, men ideelt set er det ikke nødvendigt, det bruges ikke i Vesteuropa;
- salat blade.
fremstilling:
Blækspruttekroppe bliver doused med kogende vand, rengøres af brusk og film og derefter kogt i 3 minutter. Koges ikke længere, ellers vil blæksprutens kød vise sig at være stiv, som en gummisål. Vi vil skære kødet med korte rist og let stege i en stegepande i olivenolie på høj varme. Aktivt manipulere scapulaen, så den ikke brænder ud. Læg salatblade på en serveringsskål. På toppen af bladene lå den stegte blæksprutte sammen med den søde peber, skåret i korte strøer. Tilsæt stængler af asparges og hakkede oliven. Næste - tynde skiver tomater, du kan bruge kirsebær - de skæres bare i halvt. Oliesalatssauce "Aioli". Garnér med grønt. Denne salat er godt at drysses med ædlet revet fransk ost og serveres med et glas lys (hvid eller lyserød) lys bordvin med en godt udtrykt frugtsyre.
Hvad serveres "Aioli" med?
Traditionelt i Middelhavets kystområder serveres saucen "Aioli" med fisk og skaldyr, forskellige salater, fiskesupper og croutoner. I Catalonien serveres "Aioli" med grillet kød af et ungt lam og kogte eller stuvede grøntsager,