Aioli sauce: opskrift

Fransk sauce "Aioli" (aïoli eller all-i-oli betyder bogstaveligt "hvidløg og olivenolie", fransk.) Er en simpel flydende, ret homogent sauce baseret på olivenolie med hvidløg, nogle gange med æggeblomme ( eller protein) og tilsætning af salt. Hvidløgssauce "Aioli" er meget populær på det lange område langs Middelhavets nordlige kyst, fra Italien til Spanien. Nogle gange tilsættes citronsaft og sennep i Catalonien - pæresaft og kød, og i Malta til det klassiske sæt af ingredienser tilsættes tomater og / eller krummer af kiks.

Classic Edition

Så saucen "Aioli" er opskriften traditionel.

ingredienser:

fremstilling:

Gnid rent hvidløg i en mørtel med tilsætning af salt. Vi overfører den voksne hvidløg i en skål (pial), tilsæt citronsaft og æggeblomme. Rør omhyggeligt og slå visp (og ikke en blander!) I en retning - bør sausens tekstur være så tæt som muligt på den homogene. Gradvist tilsæt olie, gradvist, uden at stoppe til at piske. Sausen skulle vise sig at være ret tyk, farve og konsistens, den vil ligne en klassisk mayonnaise. Hvis det ønskes, kan vi tilføje 1 tsk klar Dijon sennep og et par dråber lys balsamisk drue eddike.

Salat med "Aioli" sauce

Hvis du allerede har forberedt saucen "Aioli", er det ikke dårligt for dem at fylde salaten i middelhavsstil.

ingredienser:

fremstilling:

Blækspruttekroppe bliver doused med kogende vand, rengøres af brusk og film og derefter kogt i 3 minutter. Koges ikke længere, ellers vil blæksprutens kød vise sig at være stiv, som en gummisål. Vi vil skære kødet med korte rist og let stege i en stegepande i olivenolie på høj varme. Aktivt manipulere scapulaen, så den ikke brænder ud. Læg salatblade på en serveringsskål. På toppen af ​​bladene lå den stegte blæksprutte sammen med den søde peber, skåret i korte strøer. Tilsæt stængler af asparges og hakkede oliven. Næste - tynde skiver tomater, du kan bruge kirsebær - de skæres bare i halvt. Oliesalatssauce "Aioli". Garnér med grønt. Denne salat er godt at drysses med ædlet revet fransk ost og serveres med et glas lys (hvid eller lyserød) lys bordvin med en godt udtrykt frugtsyre.

Hvad serveres "Aioli" med?

Traditionelt i Middelhavets kystområder serveres saucen "Aioli" med fisk og skaldyr, forskellige salater, fiskesupper og croutoner. I Catalonien serveres "Aioli" med grillet kød af et ungt lam og kogte eller stuvede grøntsager, såvel som den spanske paella. I køkkenet i Provence er der endda en separat specialfad Le Grand Aïoli, som er fremstillet af kogt fisk, kogte grøntsager (kartofler, gulerødder, grønne bønner, asparges og andre) og kogte æg - alt dette lægges på en skål og serveres med denne mega populære franske hvidløgssauce. På Middelhavskysten serveres assorteret fisk og skaldyr, kogte rejer, blæksprutter og havsnegle traditionelt med en simpel Aioli-sauce. Opskriften og den klassiske teknologi er som følger: I en sten-, kina- eller metalmørtel smides hvidløg og salt, der efterhånden tilføjer lidt olivenolie og citronsaft. Aioli sauce skal være ret homogen og mættet.