Oksekødsbourg (bœuf bourguignon) er en traditionel skål af fransk køkken, men ikke almindeligt anvendt. Dette er en af de mange enkle bonde retter, der blev vedtaget over tid i "høj køkkenet". Hvordan laver man oksekød i Burgund? Normalt for dette kød skåret i små stykker og først lidt stege, og derefter slukke med løg, gulerødder og svampe i en tyk krydret vin sauce baseret på oksekød bouillon. Ved afslutningen af procesperioden med hvidløg og grønne.
På teknologi til madlavning
Teknologien ved at lave denne skål i to trin (først stegning og så lang slukning) skyldes det faktum, at det anvendte kød kunne være ret stiv, hvilket betyder, at en simpel stegning i stegepande ikke var nok til at gøre det blødt. I øjeblikket har kulinariske team et stort udvalg af kød til enhver smag, men det skal huskes, at originalen forbereder oksekød med Burgundvin (unsulphated), i hvert fald i den autentiske version.
Om kulturelle traditioner
Oksekød i Burgund er en mystisk opskrift, for mange er det ikke klart, sandsynligvis på grund af det faktum, at der gennem årene har været væsentlige ændringer. Hovedpunkterne er stadig den korrekte ristning og tilstrækkelig tyk konsistens af vin sauce. Skålen er forberedt længe nok - i 2,5-3 timer. I de senere år (mere præcist siden 2009) er mange blevet interesserede i at lave kød i Burgund, takket være den talentfulde præstation af hovedrollen i filmen Julie og Julia Mariel Streep. Hendes karakter i filmen var forfatteren af en bog om fransk køkken. Det skal bemærkes, at der ikke findes en universelt anerkendt opskrift på denne skål, derfor er det muligt at nærme sig forberedelsen af Burgund-kød ganske variabelt, men vinen bør stadig ikke indeholde sulfitter.
Hvordan laver man oksekød i Burgund?
ingredienser:
- ca. 1 kg oksekød (skank uden ben)
- Ca. en halv liter Burgundy-rødvin (i princippet er enhver tabel rød, ikke-suspenderet vin af typen "Cabernet" egnet)
- 50 ml cognac;
- 2 mellemstore gulerødder;
- 2 løg;
- en håndfuld marinerede små løg;
- 16-20 mellemstore mushrooms eller ceps;
- gram 100-130 fedt bacon;
- 1 spsk hvedemel;
- 2 spiseskefulde olivenolie (du kan også solsikke, ikke for zapashistogo);
- 2 spsk natur smeltet smør;
- 2-4 fed hvidløg;
- grønne grøntsager (rosmarin, timian, persille, porrer)
- laurbærblad;
- sorte tørre krydderier (peber, laurbærblade osv.);
- salt.
fremstilling:
Gulerødder og løg rengøres og skæres fint. Bacon er skåret i korte strimler, stegt med olivenolie i en dyb stegepande over medium varme. Træk baconet ud af stegepanden, skift det i en tallerken og sæt det til side. Steg de hakkede gulerødder og løg: gulerødder - indtil en lys gyldenbrun skygge vises. Reducer ilden og hold i 3-4 minutter. Uddrag og overfør det til en fri kapacitet. Kød skåret i stykker omkring 4x4 cm, rull i mel og steg på medium høj varme i samme stegepande i ca. 5 minutter. Vi blander det og tilføjer tidligere stegte grøntsager, brandy og vin. Omrøring af spatelen, bringes til ¾ volumen. Nu skiftes indholdet af stegepanden i en tykvægget kasserolle