Qutab eller gutab er en traditionel aserbajdsjansk skål, men opskrifterne og dens fyldstoffer varierer i alle regioner i dette land, vi vil fortælle dig, hvordan du laver kutaby med ost og grønne.
Kutaby med grønne og ost
ingredienser:
- mel - 300 g;
- vand - 180 ml;
- salt - ½ tsk;
- vegetabilsk olie - 100 g;
- jord peber;
- Adyghe-ost - 300 g;
- greens - 300 g.
forberedelse
For at forberede denne skål skal du beslutte dig for påfyldningen, nemlig med grønne. Grønland til kutabs anvendes meget forskelligt: fra den sædvanlige persille, koriander, dill og grønne løg til nældeblad, radise, quinoa, hvide sukkerroer samt bjergfennikel, sorrel og spinat. Når du har besluttet og købt grønne, kan du gå videre til forberedelsen af kutabs. Hvis det er nødvendigt, sigt melet og tilsæt derefter ½ tsk salt og lidt varmt vand, forsigtigt æltning. Dejen skal være blød, men hold dig ikke fast i dine hænder. I slutningen af partiet skal du lade det stå i 30 minutter og om nødvendigt sprøjte det med vand for at blødgøre minutter i femten.
Nu skal du forberede et sted til udrulning af dejen og danne kutabs, drys et bord eller et stort køkkenbord med mel. Fra dejrullen skærer pølsen stykket og ruller dejen tyndt, den skal være som tynd lavash og derefter skære cirklen ved hjælp af nogle gryder. Kutabs er traditionelt forberedt i form af en halvcirkel, i form som de ligner chebureks. Hvis du havde nok af det stykke, som du oprindeligt skar, skal du dele hele pølsen i de samme stykker, så alle kutabs er omtrent samme størrelse.
Skær grøntsagerne fint, hvis du stadig har besluttet at tilføje nål, så kan du slå den med kogende vand, men det er bedre at knuse det ved at sætte på gummihandsker, så nyttige vitaminer bliver i det og bland det med den hakkede ost. For halvdelen af dejenes cirkel sættes grøntsagerne med ost, drys med vegetabilsk olie (læg et stykke smør i stedet for grøntsagen) og drys med en blanding af salt og peber, dækker anden halvdel af cirklen og fastgør kanterne med en gaffel. Hvis kantene ikke klæber, så blød dem med vand.
Kutaba traditionelt steg i en tør stegepande med en tyk bund, både under låget og uden omkring to minutter på hver side. Færdig kutabaholie og læg i en pande på hinanden, så de bliver varme og holder sig ikke til hinanden.
Aserbajdsjansk opskrift af kutambs med grønne og ost
ingredienser:
- mel - 300 g;
- vand - 180 ml;
- salt - ½ tsk;
- vegetabilsk olie - 100 g;
- jord peber;
- greens - 200 g;
- ost - 200 g.
forberedelse
Bestem de anvendte urter, i den forrige opskrift talte vi om sorten af grønt, som kan bruges til fremstilling af kutabs. Men nu skal vi beslutte os for osten, idet vi ved at ingen vil bringe ost fra Aserbajdsjan til kutabs, du kan vælge mellem mere egnede oste. Det kan være en blød ost, opbevaret i saltlage, mozzarella (ikke nødvendigvis italiensk) og fetaost er også meget velegnet.
Bland melet med salt og vand, ælt dejen og lad den stå i 30 minutter til hvile, du kan forpakke den i en madfilm. Vask og hug den valgte greens og bland godt med ost, tilsæt salt, peber og smør til blandingen. Ost kan moses med en gaffel, slib med en stor rist eller blender.
Fry kutaby skal være på en varm tørre stegepande i 2-3 minutter på hver side. Efter stegning er det nødvendigt at smøre med grøntsag eller smør. Det er bedre at sætte det i en gryde en for en, som du gør med pandekager.