Nu er kvass ikke så populær som det var i Rusland, da denne drik blev brugt ikke kun for tørstlukning, men også til medicinske formål. En af de bedste muligheder er kvass på en ferment fra rugmel, fuld af vitaminer og nyttig til metabolisme. Vi vil yderligere beskrive flere klassiske varianter af forberedelsen.
Opskriften på kvass fra rugmel med surdej
Forbereder din egen starter - processen, selvom det er simpelt, men ganske lang tid, så allokere det på en gang flere dage.
ingredienser:
- fermentering med rosiner - 500 ml;
- vand - 8 liter;
- sukker - 75 g.
forberedelse
På en skov med kvass er det nødvendigt at forberede ca. 500 ml surdej, så tag rugmel i en halv liter krukke og bland det med et par spiseskefulde sukker. Start gradvist hæld varmt vand, hvilket bringer melblandingen til en cremet konsistens. For at fremskynde modningen af modningen kan der tilsættes gær til gæren, men man bør huske på, at det ikke er let at tage deres smag, og derfor kan rosiner (10-15 stk.) Være et alternativ, der er uvasket i starteren. Lad surdejen stå i en krukke med et volumen på mere end en halv liter i varme i et par dage, før du køber sur salvie og vokser i volumen.
Når jorden er klar, kan den bruges til at forberede 10 liter kvass. Til dette fortyndes surdejen med vand til en cremet konsistens. Derefter tilsættes 8-8,5 liter varmt vand til den tilberedte pulp. Dæk beholderen med bunden af kvasslåget, luk det og lad det stå i 4-5 timer eller indtil alt er nedkølet til ca. 36-38 grader. Efter et stykke tid tilsættes en surdej til den afkølede base. Efter tilsætning af fermentet placeres beholderen med kvass igen i varmen i 6-7 timer, hvorefter den forsigtigt drænes fra den tykke, filtreres og afkøles før brug.
Denne kvass på rugmalet af rugmel kan fremstilles fra den resterende jord (surdej), tager den i en krukke og aktiverer den, blandes med tre spiseskefulde mel og et par sukseske.
Fremstilling af kvass fra rugmel på surdej
Den surdej til hvid kvass fra rugmel er lavet ikke mindre end 4 dage. Denne gær tilsætter ikke industriel gær, og derfor kan modningsprocessen tage meget tid, men på vej ud får du en helt naturlig drink.
ingredienser:
Til starter:
- rugmel - 145 g;
- sukker - 10 g;
- vand 230 ml.
For kvass:
- vand - 2,8 liter;
- surdej - 230 ml;
- "Tør" kvass - 7 el. skeer;
- sukker - 115 g.
forberedelse
Gæren skal fremstilles på forhånd, 4 dage før blanding af ingredienserne til kvass. Bland ca. halvdelen af melet, halvdelen af hele vandet og en kniv sukker. Lad en beholder af surdej i varmen i en hel dag. Derefter fodres fermentet med et par spiseskefulde mel, en lille mængde vand (nok til at returnere den cremede konsistens) og sukker. Vi tager afsted til en anden dag. Gentag proceduren for tilsætning af de resterende ingredienser og hæld to gange mere.
Når surdej er klar, kan du fortsætte og forberede kvasset selv. For at gøre dette skal ca. 230 ml starter fortyndes i koldt filtreret vand sammen med sukker og "tør" kvass (brødcrumb), som nemt kan købes i enhver butik. Dæk beholderen med kvassgas og lad den komme i varmen til den næste dag. Efter gæringen er færdig, skal drikken filtreres gennem gasdækslet så omhyggeligt som muligt uden at påvirke sedimentet (surdej) på bunden. Efter perkolering kan afkølingen afkøles før brug, og efterlad surden i køleskabet indtil næste madlavning, der fodrer en skefuld rugmel hver uge.