Galantin kan tilskrives en af sorterne af jellied retter, fordi med oversættelsen fra den franske "galantine" betyder "gelé". Dette navn på skålen var ikke uden grund, fordi den færdige galantin i den klassiske version i de sidste faser af madlavningen hældte et tyndt lag gelatine.
I dag lærer vi at lave kyllinggalantin i en multivark.
Kylling galantin med oksekød
ingredienser:
- kylling - 1 krop;
- tør hvidvin - 80 ml;
- svinekød (kød) - 400 g;
- pistacienødder - 1 håndfuld
- timian - 1 gren;
- salt, peber - til smag;
- creme - 100 ml;
- æg - 1 stykke;
- mel - 1 spsk. ske;
- gelatine.
forberedelse
Min kylling og fjern kadaverne fra slagtekroppen. Det er tilrådeligt at lave dette ene enkeltlag (ja det kræver en særlig færdighed). Huden er saltet, peberet og drysset med vin. Kød er skåret fra knoglerne. Fyld knoglerne med koldt vand og kog fra dem en bouillon ca. 1,5-2 timer. I mellemtiden skæres kødet i kuber og passeres gennem en kødkværn med stykker af svinekød. Hakkekød krydret med salt og peber, tilsæt pistacienødder. I en skål, visp sammen med fløde 1 æg og mel. Vi hælder fløden over fyldningen.
Kyllingeskind sættes på tape, og i midten placeres hakket kød. Vi pakker huden med pølse omkring fyldningen og ruller den tæt.
Kyllingesuppe hældes i et multivariat (hvis du har forberedt det
Gelatin er opdrættet, ifølge instruktionerne på pakken. Ved hjælp af en kulinarisk børste smøres overfladen af galantin gelatineopløsningen (selvfølgelig skal filmen fjernes før det). Smøringsproceduren gentages, afhængigt af hvor meget tyk gelatin du vil dække din galantin.