Vi er sikre på, at du allerede er interesseret i dette ekstravagante smukke navn - "Esterhazy", og du er ivrig efter at lære at bage det hjemme for at prøve denne kage hurtigere. Og dens mystik ligger i kagerne, dejen, som er kogt praktisk talt uden mel, og baseret på proteinerne fra kyllingæg. Vi tilbyder dig den bedste opskrift på en lækker østrigsk kage med et fristende navn "Esterhazy" og fortælle dig, hvordan du laver det i hjemmet.
Klassisk østrigsk kage "Esterhazy" - den oprindelige opskrift
ingredienser:
- fed mælk - 270 ml;
- kyllingæg - 9 stykker;
- granulat - 0,5 kg;
- smør (82,5% fedt) - 320 g;
- kogt kondenseret mælk - 1 spsk. en ske (med et bjerg)
- vaniljesukker - 1 spsk. ske;
- enhver væske - 2 el. skeer;
- Jord kanel - 2 tsk.
- mandler - 120 g;
- valnødkerner - 120 g;
- hvedemel - 2,5 spsk. skeer;
- hvid chokolade - 220 g;
- fed creme - 2 spsk. skeer;
- bitter, mørk chokolade - 70 g;
- abrikos syltetøj (syltetøj) - 4 spsk. skeer;
- Færdige spåner af mandler i form af kronblade - 80 g.
forberedelse
Hæld den fede mælk i gryden og læg den på ovnen i medium brand tilstand. Mens det opvarmes deler vi indholdet af æg i forskellige kapaciteter: proteiner i en og æggeblommer til en anden. Varm mælk hældes let i palen, og resten sættes igen til kogning. I denne skål laver vi fire adskilte æggeblommer og gaffel hurtigt dem i mælk. Og nu, i den allerede kogte mælk er meget langsomt, mens du konstant omrører, hæld blandingen ud af skålen. Uden at stoppe for at forstyrre, lad os pote i 30-40 sekunder, så forlader vi den fra ilden og må ikke røre ved den, før den køler ned.
Steg og mandler, for stegt, læg i en skål med blender og grind dem til melstilstanden. Det resulterende nødmel er overført til en skål, tilsæt hvedemel til det, drys med kanel og bland omhyggeligt med alt. Vi tager alle proteinerne og kombinerer dem gradvist med 200 gram sukker, mens vi hele tiden pisker alt sammen med en mixer, og efter at have hældt det hele, bringer vi massen til et frostigt, resistent skum. Vi begynder gradvist at tilføje nutblandingen til proteinerne og ved hjælp af en silikonspatel kombinerer dem forsigtigt sammen som om omslutningen af proteinerne med nødpulver, indtil der opnås en ensartet nødproteinluftprøve.
På bagepladen spredes papiret fra pergamentet og trækker det på to cirkler i diameter 28-29 centimeter, hvilket kan gøres med et passende låg eller plade. Hvis du ikke har en konfektionspose, så tager vi en plastikpose, hvor vi ikke strammer dejen tæt, skærer næsen af posen og klemmer vores dej ud i en cirkel, der starter fra midten og spirer, indtil rummet er fyldt. Så vi danner alle de efterfølgende kager, som efter at vi er bagt i ovnen kun ved 160 grader i 40 minutter hver.
Blødt smør med det resterende almindelige sukker og tilsætning af vanilje pisk blanderen, indtil den bliver lidt boblende. På dette tidspunkt begynder vi bogstaveligt to to skeer for at tilføje fladskål her og bland dem jævnt med en mixer. Til sidst introducerer vi i flødelignoren, kogt kondenseret mælk og endelig igen visp det.
Vi dækker hver af kagerne med denne creme og anbringer den derefter på siderne af den dannede kage, som vi derefter rive de færdige mandelspåner i form af tynde kronblade. Øverst på Esterházy er rigeligt
Separat, på et dampbad smelter helt den hvide og mørke bitre chokolade. Til hvid, tilsæt fløde og omhyggeligt omrøring hæld alt på et lag med syltetøj. Hæld mørk chokolade i papirkornet og anbring det på et lag hvidt, i henhold til princippet om overlejring af dejen, forlader kun mellem cirkler en afstand på 2-2,5 centimeter. Vi tager en skarp tandstikker, og fra midten trækker vi strimler, der når kanten af kagen, og dermed tegner vi en regnbue spindelvæv. Så gør det hele over det øverste lag af kagen, indtil vi lukker cirklen.
Vi håber, at forberedelsen af denne vidunderlige kage "Esterhazy" vil give dig stor fornøjelse.