Opskriften til at lave kød på fransk er en af de mest populære opskrifter, mærkeligt nok, af russisk køkken. Det oprindelige navn på skålen Veau Orloff (fransk) blev først kogt i Paris for Count Orlov, en berømt statsmand og favorit af den russiske kejserinde Catherine II. I den klassiske udgave er "Kalvekød ifølge Orlovski" en pandekage af kød (kalvekød eller ung oksekød), kartofler, svampe og løg med Béchamel-sauce med tilsætning af knust ost.
I vores tid,
I øjeblikket er den forenklede version, kaldet "kød på fransk", populær og noget forenklet. I ingredienslisten er svampe ikke altid til stede, og kød anvendes oftest med oksekød eller svinekød, nogle gange endda i form af hakket kød. Ofte erstattes sausen "Béchamel" med fløde eller creme, og endda helt kogt uden sauce. Naturligvis er rækkefølgen af lagene lag, formen og størrelsen af produktskæringen, såvel som graden af indledende stegning meget varierende. Nogle gange er opskriften kompliceret ved at tilføje til listen over ingredienser gulerødder, tomater og endda ananas. Du kan lave kød på fransk i folie, hvilket er ret praktisk.
Om mayonnaise
Fans af mayonnaise, der næsten ikke kan opgive deres favoritprodukt og krydre det med næsten alle retterne, skal stadig forstå, at kødet i fransk er tilberedt uden mayonnaise! "Mayonnaise" sauce blev opfundet under militære operationer under betingelserne for et meget begrænset valg af mulige ingredienser fra de produkter, der var tilgængelige i bagagen. Sandsynligvis, paris kokken, der kogte til grev Orlov, manglede ikke mad. Hertil kommer, når bagt, bliver majones til en meget uappetitlig og helt usund flager.
Kylling på fransk
Det skal også bemærkes, at skålen kaldet "kød på fransk fra kyllingfilet" rent faktisk hedder "kyllingefilet på fransk" og til den oprindelige opskrift har intet at gøre med enten oprindelse eller indhold. På nogle måder er kun fremstillingsmetoderne ens.
Kød på fransk: Hvordan laver man mad?
Så kog vi kød på fransk med mushroom.
ingredienser:
- gram 600 kalvekød eller ung oksekød;
- gram 600 kartofler;
- gram 300 svampe;
- 200 gram hård ost
- 2 løg;
- gram 80-100 naturligt smør til stegning;
- et glas Béchamel sauce (naturlig fløde eller mælk + toasty med tør hvede mel + smør);
- persille greener;
- jordet sort peber;
- salt.
fremstilling:
Vi skaler løg og skærer det i tynde halvringe. Vi skal skylle, tørre og svampe fint, men ikke for meget. Stej løg i smør indtil en smuk gylden nuance. Separat let stege svampene. Kød skåret i tynde lag over fibrene og let slået med en hammer. Kartofler skal skæres i tynde skiver eller sugerør. Smør den dybe form med olie. Lay ud lag, for eksempel som dette: først et tyndt lag kartofler, derefter kød, derefter løg, derefter mushrooms, så igen kartofler. Alle jævnt hæld saucen "Béchamel" og send gryderet til ovnen opvarmet til 180-200ºС.
Om finesser
Hvor meget kød forbereder det på fransk? Først holder vi gryden i ovnen i 30-40 minutter (afhænger af kødets ungdom). I løbet af denne tid vil vi forberede revet ost. Vi tager form ud af ovnen, drys det med masser af ost og send formularen til ovnen igen i yderligere 10-15 minutter. Temperaturen sænkes. Du skal få lækkert kød på fransk. Vi pynter med persille og serverer denne vidunderlige skål direkte i bordet med et lysbord (ideelt fransk) vin. Hvis i stedet for oksekød svinekød blev brugt, er det bedre at servere en lysvin. Vi skærer i portioner og sætter dem på plader ved hjælp af en spatel og forsøger ikke at bryde lagets integritet.