Kage "Sachert" (Tysk Sachertorte) - En populær chokoladekage - blev opfundet af den berømte østrigske konditor Franz Zaher. Østrigsk kage "Sacher" - en af de mest populære i sødkagerne, som er et klassisk eksempel på desserter af wiensk køkken med sine iboende harmoniske egenskaber. Kage "Sacher" er faktisk en chokoladekiks med et eller to lag aprikosjuice (eller konfiture), top og sider dækket af chokoladeglasur. Server denne kage med pisket fløde. I de østrigske kogebøger i begyndelsen af det XVIII århundrede kan du finde opskrifter til kager, som kage "Sacher" (lidt senere er der opskrifter til kager, dækket af chokoladeis).
Fødsel af en legende
For første gang blev kagen udarbejdet af den 16-årige Franz Sacher til Udenrigsministerens gæster, en bestemt Metternich, i 1832. Gæsterne kunne lide kagen, men blev ikke populær med det samme. Den ældste søn af Franz Zaher Edward (1843-1892), uddannet i den populære Wien kaffebar Demel, ændrede på en eller anden måde den oprindelige opskrift for sin fars opfindelse. For det første blev chokoladekage "Sacher" forberedt og solgt i institutionen "Demel" og senere (siden 1876) - allerede i Eduards egen virksomhed - hotellet med efternavnet "Sacher". Siden dengang har ægte wienskage "Sacher" fået fortjent popularitet. Efterkommerne af Demel og Zahera deltog mere end en gang i retssager over retten til at benytte firmanavnet "kage" Sacher ". Den populære kage i Demeli-varianten er noget anderledes end Zaherov-varianten, men det er ikke vigtigt. Populær i Rusland siden sovjetiske tider er kagen "Prag" en version af kagen "Sacher". Derudover er der mange andre opskrifter, der på en eller anden måde gentager opskriften til kagen "Sacher" ifølge opskriften og de vigtigste madlavningsteknikker.
Hvad har du brug for til kagen?
Så kagen "Sacher", den oprindelige opskrift.
ingredienser:
- 100 g mørk chokolade;
- 150 g sukker;
- 150-180 g naturligt smør
- 150 g hvedemel i / s;
- 6 kyllingæg;
- 1 spsk brandy;
- 1 pose bagepulver;
- 30-40 g kakaopulver;
- 50 g mandelkerner;
- 200 g aprikosjuice;
- vanillin;
- 140 g mørk chokolade;
- 3-4 spiseskefulde mælk
- 10-15 g naturligt smør.
Fremstilling af kagekiks
Hvis du aldrig har kogt lignende desserter og ikke ved hvordan man laver en Sacher-kage, skal du blot følge instruktionerne.
- Vi henter smør med 50 g sukker.
- Chokolade er brudt og smeltet i et vandbad, lidt koldt og blandet med pisket smør.
- Tilsæt blandingen vanillin, cognac og bland omhyggeligt.
- Fortsat omrøring, en til en, tilsæt æggeblommer.
- Lad os blande blandingen med en blander.
- Mandlerne renses fra huden og jorden med en blender.
- Sigtet (nødvendigt) mel blandet med bagepulver og kakao.
- Kølede æggehvider blandes med en blander med 100 g sukker, indtil der opnås et fast skum.
- En del af denne protein-sukkermasse sættes i en chokolade-olie blanding, vi hælder i samme mel med kakao og bagepulver, tilsæt knuste mandler og bland alt sammen pænt.
- Tilføj nu resten af protein-sukkermassen og bland.
- Sæt dejen i en smurt, demonterbar form og læg den i en ovn, opvarmet til ca. 180-200 ° C.
- Vi vil bage en kiks i 40-60 minutter.
Madlavning kagen
- Klar til at tage kiks ud af formen og lad den ligge i mindst 8 timer.
- Efter denne tid vil vi skære svampekagen vandret i 2 dele og anbring en lidt opvarmet abrikoskonfid på toppen og på alle sider. Forbered glasuret.
- Chokolade er brudt og smeltet i et vandbad.
- Tilsæt mælken og bland godt sammen.
- Tilsæt blødgjort smør og rør igen indtil glat.
- Let afkøles glasuret og fedt kagen overalt og fra siderne.
- Vi dekorerer kagen ovenfra med et mønster eller indskrift med en konditorsprøjte eller sække.
- Server med flødeskum og sort kaffe eller med wiensk kaffe.