Tom Yam er en traditionel skål i Thailand og Laos (populært også i nabolande, det vil sige i Malaysia, Indonesien og Singapore). Det er en suppe med en karakteristisk surskarp smag. Sædvanligvis fremstilles suppe med rejer baseret på kylling bouillon med kyllingekød, fisk og / eller andre fisk og skaldyr. Navnet består af to ord. Ordet "tom" oversætter bogstaveligt talt fra thailandsk som "kok", "yam" kan oversættes som "varm salat". Det vil sige i Laos og Thailand, er gruberne et fælles navn for varme, varme, sure supper.
Om typer supper
For at præcisere hovednavnet på volumen er der tilføjet ord, der informerer om den anvendte type kød eller bouillon. For eksempel mængden af yam thale - med seafood, eller mængden af yam kai - med kylling osv. Soup tom yam kung - den mest populære version af opskriften - med rejer. I lande som Singapore, Indonesien og Malaysia samt i en række nationale restauranter i forskellige lande, er navnet på pits ofte brugt til at henvise til en række varme thailandske supper. Indholdet, madlavningsprincipperne og smagen af dem kan afvige drastisk fra den autentiske opskrift.
Ingredienser til suppe Yam
For at forberede suppe til gruber bruger vi sædvanligvis sådanne eksotiske ingredienser til vores køkken som bladene og saften af kafir lime, roden af galangalen, bladene af eryngiumens lugt, kokosmælk (i pulver eller væske), bananblomster. Men hvis du er villig til at opgive en lille thailandsk tradition, foreslår vi at du forbereder en lidt enklere og mere tilpasset opskrift.
Madlavning thailandsk suppe
Så suppen er en pit, en opskrift tilpasset.
ingredienser:
- 24 stykker store friske eller frosne rejer (kan erstattes af et passende antal mindre);
- gram 200 svampe (østers champignon);
- 5 spiseskefisk sauce "Nam Pla";
- juice 2 limefrugter + 5-7 lime blade;
- 2 spiseskefulde pasta "Tom Yam";
- 1,5 liter kylling bouillon;
- 2 stammer af citrongræs
- ryggrad af galangal (kalgan) eller ingefær omkring 3 cm i størrelse;
- halvbagt koriander;
- 3-7 frugter af friske thailandske chili peberfrugter.
fremstilling:
Sådan koges suppe, der pits? Vi renser rejerne (friske eller optøede) fra skaller og hoveder. Skær de stive ben af svampe og kassér, resten bliver skåret ret stort. Den rydde rod af galangal (eller ingefær) er skåret i tynde, korte strøer. Citronsorghum rengøres fra tørrede blade, skær hver stamme i 3 dele og let slået med en hammer. Vi brøder bouillon, vi placerer det i hakket svampe, galangal, citronsorghum, chili peberfrugter (hele) og blade eller limezest. Kog igen og kog rejerne i panden. Efter kogning reducer varmen og fjern støj. Vi fortynder pastaen med en lille mængde bouillon. Sluk for ilden. Tilsæt panden en fortyndet pasta, limejuice og fiskesauce. Hvis det er muligt, ekstraher fra en gryde stykker citron sorghum og en rod af en galangal. Før vi serverer, vil vi krydse hver portion med koriander-knust koriander.
Om muligheder
Som en krydderi til suppepit anvendes en speciel pasta (som normalt omfatter tamarind, rejerpasta, løg og hvidløg, nogle gange - varm peber). Naturligvis kan forskellige ingredienser variere mere bredt i forskellige regioner. Meget afhænger af kokens personlige smag præferencer - alle har deres egne tricks og hemmeligheder med madlavning suppe til gruberne. Ifølge ingredienslisten forstår vi, at vi under vores forhold mest sandsynligt ikke vil kunne lave en traditionel suppe med en opskrift på en autentisk opskrift. Men ved at bruge nogle produkter fra orientalske butikker eller specialiserede supermarkedafdelinger i store byer kan du forsøge at forberede en tilpasset version.