Fondue er den vigtigste og næsten den eneste nationale schweiziske skål. Født af hyrder midt i de snedækkede bjerge, er det ideelt til afslappede og venlige sammenkomster på lange vinteraftener. Fransk baguette, med sin ømme krumme og sprøde, som tillader et stykke brød at blive på gaffelen, bogstaveligt oprettet til fondue. I valget af oste følger dine præferencer, men husk - osten er yngre, jo lettere er dens smag. Og en flaske vin til en varm fondue vil ikke skade.
Hver kanton har sin egen opskrift på fondue. Normalt består den af en blanding af 2 schweiziske oste - "Gruyer" og "Emmental" - i forskellige proportioner smeltet i en tør hvidvin med tilsætning af kirsebær vodka. Hvis fonduet er kogt uden vin, bliver brødstykkerne først dyppet i blommesnap og kun i den smeltede ost. I Genève føjes fondue fx til stykker morel.
Fondue er ikke bare en skål, det er et rigtigt ritual. Intet bringer folk sammen som et fælles måltid fra en fælles "kedel". Der er en hel fondue-etikette. Så hvis en kvinde ved et uheld falder et stykke brød ind i sin ost, skal hun kysse alle de tilstedeværende mænd. Hvis en mand er så "castaway", køber han en flaske vin. Og hvis han mister sit brød igen, er den næste fondueparti forpligtet til at være vært.
Fondue Neuchatel
ingredienser:
- ost "Gruyer" - 300 g;
- ost "Emmental" - 100 g;
- hvidløg - 1 fed
- majsstivelse - 2 tsk.
- hvid tør vin - 1 vare;
- citronsaft - 1 spsk. ske;
- vodka kirsebær (kirsh) - 1 spsk. ske;
- salt, peber sort jord - efter smag.
forberedelse
Med ost skær skorpen, gnid den på et stort rist og bland det. Forbered brødet i forvejen - det er bedre at tage forældet, så det ikke smuldrede senere i smeltet ost - klipp det i små terninger. Hvidløgskliden skæres i halvt og gnider fonduens indre overflade, efter at hvidløg er smidt væk - vi behøver det ikke mere.
Vi installerer fonduffpotten på brænderen, tænd ilden og hæld saften og vinen i skålen. Omrør, hæld en tynd strøm af stivelse. Når væsken opvarmes dækker vi osten og rører til den smelter helt. Solim, peber efter smag. Hvis massen er for flydende, tilsættes lidt stivelse. I slutningen hældes i kirsebær vodka og blandes. Vi fjerner ilden til et minimum og dunk den boblende ostemasse af skiver af brød, gevindskåret på gaflerne.
Ostfondue i græskar
ingredienser:
- græskar - 1 stk;
- ost "Gruyer" - 300 g;
- ost "Emmental" - 300 g;
- fløde - 2/3 elementer;
- hvidt tørvin - 2/3;
- majsmel - 1 spsk. ske;
- olivenolie - 2 el. skeer;
- løg - 1 stykke;
- hvidløg - 2 fedter;
- chili peber - 1 stk.
- Friske svampe - 200 g;
- salvie - 3 sprigs;
- salt - efter smag.
forberedelse
Med et fladt rundt græskar skal du klippe kronen og rense indersiden, fjerne frø og fibre. Vi gnider græskar indefra med salt, en ske med olivenolie, en fed hvidløg og krydderier. Vi sender det til at bage i en forvarmet til 180 graders ovn i 45 minutter. I stegepanden opvarmes den resterende olie og steges på den finhakket løg, hvidløg og chili i ca. 3 minutter. Derefter tilsættes fint hakket svampe og steges i yderligere 5 minutter. Tilsæt melet og send i 2 minutter. Vi hæld vinen, bring den koge og tag panden ud af ilden.
Og når osten er færdig, kan dette improviserede fartøj også blive spist ved at skrabe kødet med skedene - en ideel godbid for venner på en lys Halloween ferie!
Hvis du ønsker at diversificere dit feriebord, anbefaler vi at du prøver kødfondue , gæsterne vil helt sikkert være glade.