Den traditionelle vietnamesiske skål er en skive fisk, normalt kødædende, marineret i store mængder citronsaft eller eddike, med tilsætning af krydrede krydderier. I vores områder derhjemme kan han let fremstilles fra en gedde, der er udbredt overalt. Geddepulpen er øm og saftig, og dermed er den velsmagende i rå form, og flugtens lugt fjernes let af citronens overflod. Læs hvordan man laver gærden fra gedden.
Opskrift på pikes fra gedde
ingredienser:
- gedde - 1 slagtekroppe (1-1,5 kg);
- citronsaft - 100 ml;
- vegetabilsk olie - 150 ml;
- hvidløg - 2-3 fedter;
- rød peber - til smag;
- salt - til smag;
- frø af koriander - 2 tsk.
forberedelse
Før du laver gedde fra gedde, skal selve fisken vaskes, skrabes og skæres. Med en fleksibel og skarp kniv åbner vi fiskemaven og fjerner alle indvendige sider, vasker maveskavheden. Langs fiskens højder passerer vi en tynd kniv og adskiller fileterne, der glider glidende langs ribbenene. Vi skærer den færdige filet i kuber eller sugerør.
Stykker af fisk hældes med citronsaft og efterlades i 30-40 minutter.
Når tiden er gået, vil du opdage, at der er opsamlet en stor mængde væske i akvariet - det skal drænes. Marinerede stykker gedde forsigtigt saltet, hæld olie, tilsæt hvidløg, rød peber og jordkorianderfrø. Vi blander fisken med krydderier og lader i yderligere 15-20 minutter, hvorefter skålen kan afkøles og serveres til bordet.
Forberedelse af gedde i koreansk stil
Denne opskrift er forskellig i sin enkelhed både i madlavning og i smag. For elskere af minimalisme vil denne mulighed helt sikkert være til din smag.
ingredienser:
- fileter af gedde - 500 g;
- riseddike - 500 ml;
- løg - 2 stk.
- sukker - 1 spsk. ske;
- salt - 1 tsk;
- chili peber - 1 stk.
- blade af mynte.
forberedelse
Vi kontrollerer geddefileterne for tilstedeværelse af knogler og ekstraherer dem om nødvendigt. Vi skærer fiskstykkerne langs halvdelen og derefter langs halmen. Fyld fiskeskiverne med riseddike (300 ml) og lad i 1 time.
Vi skærer tynde løg med tynde ringe og hæld også eddike blandet med sukker og salt. Lad løget stå i 30 minutter.
Vi fjerner fisken fra marinade og tørrer den let med papirhåndklæder. Bland fisken og syltede løg, tilsæt hakket chili til blandingen, hvorfra det først er nødvendigt at fjerne frø såvel som skiverne mynteblade. Vi serverer han til bordet kølet.
Salat han fra gedde
ingredienser:
- gedde - 1 slagtekroppe (1,5-2 kg);
- eddike - 3-4 spsk. skeer;
- salt - til smag;
- varm peberfrugt til smag;
- jordkoriander - 1 tsk;
- frisk agurk - 1 stk;
- løg - 2 stk.
- gulerødder - 2 stykker;
- vegetabilsk olie - 70 ml;
- hvidløg - 2 fed hvidløg.
forberedelse
Vi renser fisken, vask det og morbær det. Gedde skåret i tynde rist og stege godt. Vi sætter saltet fisk i en skål, hæld eddike, tilsæt hvidløgene passeret gennem pressen og bland. Vi lader fisken marinere i køleskabet i ca. en time.
Mens gedden er klar, lad os starte med grøntsager. Gulerødder, vi renser og vi gnider på et stort rivejern. Tilsæt gulerødderne til fisken, bland og kryd det med rød peber og koriander. Efter tidspunktet for marinering fusioneres overskydende fugt, der frigives fra fisken. Fiskens beredskab kan kontrolleres meget simpelt - hvis gedde stykker er hvide, så er fisken klar.
Løg skæres i ringe og wesser indtil blød i vegetabilsk olie. Tilsæt løgene sammen med smør til fisken, så lægger vi en frisk agurk i salaten og blander derefter alt igen. Før du serverer en skål, er det tilrådeligt at tage endnu en time i køleskabet.