Galantine - en gammel fransk parabol, tilberedt på basis af rullekød, krydderier og æg. Fyldning er normalt forsigtigt komprimeret og efterladt til helt hærdet. Den tilberedte skål ligner en simpel pølse, men den har en rigere smag. I denne artikel vil vi være opmærksomme på, hvordan man forbereder galantin fra Tyrkiet.
Opskriften på galantin fra Tyrkiet
ingredienser:
- kalkun - 1 stk. (vægt 3-3,5 kg);
- løg - 1 stk.
- æg - 2 stykker;
- kalvekød (pulp) - 500 g;
- timian - 1-2 grene
- salt, peber;
- gelatine - 20 g;
- tør hvidvin - 1/3 af et århundrede;
- smør - 50 g;
- pistacienødder, skrællet og stegt - 1 spsk.
forberedelse
En lille krop af kalkun er fuldstændig ryddet af knogler. Den resulterende hud og kød er efterladte hele, kun skære fileterne. Kød fra benene skæres også, men i denne opskrift bruger vi ikke.
Fileten er skåret i store stykker og passeret gennem en kødkværn sammen med løg og oksekød. Færdigt hakket kød krydret med salt, peber og timian. Vi kører til kødet 1 æg og blandes i smør. Tilføjelse af pistacienødder.
Hud med rester af kød gnides med salt og sprinkles med hvidvin. Forlad at marinere, dækket med en film, 20-30 minutter. Vi sætter marineret hud på toppen af et stort stykke kød. I midten af hudkappen sætter vi fyld af hakket kød og fold huden med en konvolut ved hjælp af en film. Derudover pakker vi galantinen sammen med et vaffelhåndklæde og sætter alt i en gryde med vand. Kog skålen i 40 minutter, tag den ud og læg den under pressen i 10 timer. Tryk den komprimerede galantin i formen og fyld den med fortyndet gelatine. Vi forlader fadet i køleskabet, indtil gelatinen er helt frosset, og så serverer vi den til bordet.
Opskriften til madlavning galantin fra Tyrkiet
ingredienser:
- kalkunfilet - 1 stk.
- et ben af en kalkun - 1 stk;
- fløde (fedt) - 150 ml;
- salt, peber;
- oliven;
- gelatine;
- mayonnaise.
forberedelse
Kalkunens filet skæres ikke til ende og åbnes som bøger. Vi slår det opnåede lag af i et ensartet lag, der ikke er mere end 0,5 cm tykt. Solim og peber.
Vi fjerner benet fra benet og lader det passere gennem kødkværnen. Fyldning blandes med fløde, salt, peber og skiver oliven. Vi lægger hakket kød i midten af hakket, lægges på et ark film og slukker for pølsen. Vi koger galant 40-50 minutter på lav varme (uden kogning). Gelatine sug efter instruktionerne og bland med hjemmelavet mayonnaise . Den færdige blanding smører galantinen og lad den afkøle helt inden serveringen.