Manty er en traditionel populær skål i mange folk i Centralasien og Fjernøsten, Tyrkiet, Mongoliet, Kina, Korea, Tatarstan, Bashkortostan og Krim. Denne nærende skål, som dumplings - er fremstillet af fint hakket kød (hakket kød), nogle gange med vegetabilske tilsætningsstoffer. Et stykke hakket kød er smukt (og hermetisk forseglet) i en dej fremstillet af hvedemel, derefter manti koges til et par, nogle gange efter kogning, stege.
Forskellige folk har deres egne traditionelle ideer om, hvordan man bedst kan lave dej til manties, og hvilke af opskrifterne er mere egnede til årstiden og en specifik vejrforholdssituation.
Dej til mantas kan laves som i den enkleste "sommer" version: frisk uden æg og mælk og i mere komplekse varianter (for at gøre det mere overdådigt og tilfredsstillende).
Uighurs, Dungan og nogle andre mennesker i de kolde dage plejer at gøre gærdej til manti. I den traditionelle forberedelse bestemmes tilstedeværelsen i testen for mantelæg og mælk på en eller anden måde af sæsoncykluserne for de dyr, hvorfra disse produkter opnås, og dermed deres tilgængelighed.
Fortæl dig hvordan og hvilken slags dej du kan forberede til manti. Mel er bedre at bruge hvede spelt eller fuldkorns grovslibning, du kan tilføje lidt bygemel (som i hjemmet kan opnås ved at male på en eller anden måde, perle eller byggryn).
Frisk dej til manta stråler uden mælk og æg
ingredienser:
- mel - ca. 2 dele;
- vand - ca. 1 del af mængden af mel
- salt - meget lidt, 1 knivspids pr. 0,5 kg mel.
forberedelse
Det er bedre at sive melet, selvfølgelig vil det blive beriget med iltmolekyler i processen, hvilket betyder at dejen bliver bedre og mere luftig. Screening er stærkt ønskelig i tilfælde, hvor melet er tæppet eller var i forhold med høj luftfugtighed.
Vi siver melet i en skål eller på arbejdsfladen, laver en rille, tilsæt en knivspids salt og ælt dejen og hæld lidt koldt vand. Det ville være rart at smøre hænderne med olie eller fedt. Dejen skal ikke være for stejl eller omvendt klæbrig. Bland forsigtigt dejen, rul dem i lagene, skær dem på en eller anden måde, og du kan lave tøj.
Det antages, at påfyldningen allerede er udarbejdet. Selvfølgelig, hvis du laver mad til manti, efter den samme opskrift, men på mælk, vil det være mere nærende og kalorier, at tilføje et æg vil heller ikke skade. Af den måde kan mælk være sur, og ikke nødvendigvis en ko.
Gærdej til manta stråler på mælk
ingredienser:
- mel - ca. 500 g;
- mælk (ikke-syre) - ca. 250 ml;
- sukker - 1 tsk;
- Gærpresset - ca. 20 g (eller 3 gange mindre, tør);
- salt - 1 knivspids.
forberedelse
Første opara. I varm mælk introducerer vi gær og sukker. Tilsæt 1/4 af det sigtede mel og rør grundigt og sæt det på varmt sted i 20-30 minutter.
Når oparaen har nærmet sig, sigtes smeden gradvist og ælte dejen. Dejens stejlhed kan justeres med mælk eller vand og mel. Vi ruller dejen i et com, dækker skålen med et håndklæde og sæt det på et varmt sted i 20 minutter, hvorefter vi knæder og blander. Du kan rulle ind i lag og sculpt manty. Eller du kan igen sætte dejen i varme i ca. 20 minutter, smuldre og derefter gå i gang med modellering.
Manteldejen bliver endnu mere lækker, hvis du efter samme opskrift tilsætter 1-2 æg (kylling, kalkuner eller and) til sammensætningen og ca. 100 gram ghee (gås, and eller kylling). Vi tilføjer æg og fedt til dejen sammen med mel. Testets tæthed og afbrydelse korrigeres igen med mel. Selvfølgelig viser dejen i denne variant meget tilfredsstillende og højt kalorieindhold, hvilket er godt i koldt vejr og / eller til fysisk arbejde i det fri.
Også dej til manti med tilsætning af æg og fedt (eller smør) kan laves og besegozhzhevoe, på vand, på rømme eller kefir. Proportionerne er omtrent det samme som den foregående opskrift (se ovenfor).