Smag og aroma af denne spanske delikatesse - jamon er unik og guddommelig og opnås ikke kun af en særlig teknologisk proces til madlavning. Den vigtigste ubestridelige betingelse for at opnå det nødvendige resultat er det rigtige råmateriale. Til fremstilling af autentisk smag af spansk hamonkød anvendes der specielt dyrkede grise, der er fodret på acorn græs. Det er egern, der er grundlaget for den sarte smag og guddommelige smag. Ja, og de nyttige egenskaber ved dette produkt er iboende for ham på grund af dem. Uden en egernedyr til smågrise, vil jamon simpelthen være det mest almindelige tørrede kød .
Den bedste Iberico jamon er lavet af iberiske svin med sorte hoveder. For en enklere og budgetmæssig delikatesse bruger Serrano hvide grise, men acorn feed til begge er afgørende og obligatorisk. Og hvis du stadig besluttede at studere temaet om at skabe en jamon til at lave det med dine egne hænder, så bliver du nødt til at vokse en piglet individuelt på æggene, eller gå på jagt efter nødvendige råvarer til private svinebedrifter. Men for at indrømme, hvis du ikke er i Spanien, er chancerne for at finde sådanne næsten nul.
Vil du stadig begynde at lave en spansk skinke? Så til dig opskriften til at skabe denne delikatesse.
Sådan laver du en spansk jamon - opskrift
ingredienser:
- svinekød - 7,5-9,5 kg;
- havsalt.
forberedelse
Hvis du var heldig nok til at blive ejer af benet af samme gris dyrket på egern, så skal det i første omgang saltes til forberedelsen af den spanske jamon. Dette vil kræve meget havsalt og ikke mere. Svinekædet er helt dækket med det i et stort trug eller en anden egnet beholder og efterlades i to uger. Efter et stykke tid vaskes kødet med rent vand, skylles grundigt saltens krystaller og suspenderes derefter på et ventileret sted efter at have givet hamonen en smuk form. Ca. to måneder senere flyttes tørringen af svinens ben til en særlig kælder eller et kammer, hvor hamonen endelig modner. Og sådan aldring varer ikke mindre end et år.
At skære og bruge jamon, skal du købe en speciel afskærmning til at skære hamonen og forberede en skarp kniv. Uden en sådan særlig indretning at skære og skære jamonet som det burde være meget vanskeligere.