Roast beef er en traditionel skål af engelsk køkken, som er et stort stykke oksekød bagt i ovnen eller på en rist. Roastbiff serveres som regel med bagt kartofler, grøntsager og Yorkshire pudding.
Normalt til fremstilling af stege oksekød fra oksekød tage et blødere kød af et ungt dyr: en tyk og tynd kant, en kant, en slagtekrop af en slagtekroppe er ideel.
Klassisk opskrift på oksekød fra oksekød
ingredienser:
Til oksekød:
- oksekød - 4 kg;
- olivenolie;
- salt, peber.
Til Yorkshire pudding:
- æg - 3 stykker;
- mel - 115 g;
- mælk - 275 ml;
- salt.
forberedelse
Før stege oksekød fra oksekød, skal ovnen opvarmes til maksimal temperatur. Oksekødsfedt med olie, gnid det med salt og peber. Vi lægger en tykvægget stegepande på ilden og steger kød på den fra alle sider til en gylden farve. Sæt straks oksekød i ovnen og lad den være ved maksimal temperatur i 20 minutter. Efter at vi reducerer varmen til 190 grader og koger baseret på den ønskede grad af stegning: 20 minutter pr. Kilo til medium stege og 30 minutter pr. Kilo for stærk. Vi tager straks det færdige kød ud af ovnen og dækker med folie, lad os hvile i 30 minutter.
Til puddinger blandes æg med mel og en knivspids salt. Vi tilføjer mælk og omrører konstant. Den færdige dej er efterladt i 12 timer. Formularer til budding Vi opvarmer 10 minutter ved 240 grader og fyld den med dej. Vi bager pudder i 25 minutter og serverer varmt med stege.
Opskrift på oksekød fra oksekød
ingredienser:
- oksekød - 1,5 kg;
- løg - 2 stk.
- gulerødder - 2 stykker;
- selleri - 2 stammer;
- hvidløg - 1 hoved;
- en flok frisk rosmarin, timian, løvblad
- olivenolie;
- salt, peber.
forberedelse
Oksekød før madlavning tages fra køleskabet i 30 minutter. Ovnen opvarmes til 240 grader. Grøntsager skylles grundigt, gnides med en pensel, hvidløg adskilles på dentikler uden rengøring.
Spred alle grøntsagerne på en bageplade og hæld den med olivenolie. Kød smøres også med olie, gnides grundigt med salt og peber og lægges over grøntsagerne.
Vi sætter panden i den maksimale opvarmede ovn og reducerer temperaturen straks til 200 grader. Vi laver kød i 1 time. Hvis du vil have mellemstegt kød - tag det ud af ovnen i 5-10 minutter, og hvis du foretrækker kød stærkt stegt, hold oksekød endnu ekstra 10-15 minutter.
Så snart kødet er klar, tager vi bageplade fra ovnen og lader oksekød stå i 15 minutter, dækket af folie. Derefter serverer vi kød med budding og grøntsager.
For at forberede sauce til stege oksekød fra oksekød, er det nødvendigt at sætte en bageplade, hvorpå kød blev kogt på komfuret. Fyld alle saft og fedt med en stivelseopløsning (2 spsk stivelse pr. 1/4 vand). Så snart stivelsen begynder at blive tykkere, hæld den med en blanding af fløde og bouillon, og tag et glas begge. Ved at blande væsken grundigt på en bageplade forsøger vi at få så meget af rester af kød og grøntsager som muligt fra bunden. Klar sovs serveret i sovs båd, så hver gæst kunne uafhængigt hælde sine skiver af stege oksekød.
Det er også værd at bemærke, at oksekød fra oksekød kan tilberedes ikke kun i ovnen, men også i multivarket. For at gøre dette skal kød som sædvanligvis gnides med salt, peber og smør, og derefter steges stykket i "Frying" -tilstand til en rødlig skorpe, og derefter vendes til "Baking". Tid satte vi på 1 timers pr. Kilo kød. Klar kød ekstraheres, og saftene, der adskilles, blandes med mel og omdannes til sauce, lidt mælk eller fløde, kan tilsættes til denne sauce.
Den næste dag bliver koldt kød normalt ikke opvarmet, men bruges til at lave sandwich.