Suluguni er ikke forgæves kaldet georgisk mozzarella , faktisk sammen med sin italienske modstykke henviser et stykke ost fra Georgien til dem, der fremstilles af ekstraktionsmetoden. Som følge af regelmæssig foldning og strækning opnår vi en lagerkarakteristika for suluguni. Der er dog forskelle med mozzarella, og det er ret slående: suluguniost er mere tæt og salt, og derfor er det meget lettere at smelte, når det er bagt, og kan endda tjene som krydderi til en skål, som tillægget er. Lad os dog finde ud af alle detaljer i forbindelse med opskrifter til madlavning suluguni derhjemme, som denne artikel er afsat til.
Opskrift på suluguni ost hjemme
ingredienser:
- fed ikke-pasteuriseret mælk - 4 liter;
- kefir - 60 ml;
- rennet enzym.
forberedelse
Ved forberedelsen af ost er det meget vigtigt at observere de rette forhold, og så få et termometer, og efter mærket på det opvarmes mælken til 38 grader. Hæld mælken kefir og lad mælkeblandingen stå i varmen i en time. Genopvarm mælken til et niveau på 38 grader, og hæld i rennet enzymet. Mængden af sidstnævnte kan variere meget afhængigt af producenten, og omregner derfor proportionerne angivet på pakken til enzymet for den mængde mælk, der er til rådighed. Rør rennet enzymet i mindst et minut, og lad mælken blive varm igen, men i 45 minutter. Efter et stykke tid vil du bemærke, at der på overfladen af serumet blev dannet en helmælkeprop, der skal knustes i stykker riskornes størrelse. Dette kan gøres med en stor corolla. Lad stykkerne svømme i serum i yderligere 20 minutter, og dernæst dræne serumet med de suspenderede blodpropper på den gasbindede kolander.
Colander med ostepapir kanterne af gasbind, sæt i en gryde, dæksel med låg, luk det i et varmt tæppe og læg det på et varmt sted for natten. Næste morgen vil osten mærkbart miste sin mængde på grund af det faktum, at overskydende valle vil dræne. Skær blokken i stykker 3-3,5 cm tykke og læg dem i en gryde med vand opvarmet til 70-75 grader. Væske er også salt til smag, da der ikke er nogen universel opskrift på suluguni - alle kan lide ost af forskellige saltholdighedsgrader.
Tæt tætte gummihandsker (vandet er meget varmt!) Og start æltning og stræk hver osteskive separat i flade bånd. Mens du strækker det næste bånd, skal den tidligere ligge i den varme saltlage for ikke at tabe elasticitet. Derefter forbindes alle de strakte strimler sammen, dyppes i en varm saltlage og trækker endnu mere. Fold osten og gentag operationen 3-4 gange mere eller indtil vægten bliver glat. I strækningen og foldningen sænkes også suluguni i saltlage. Form osten i en glat skål og dypp i koldt vand. Sæt ostehovedet i en gasbind, der er dækket med en gasbind, læg belastningen i top 3-3,5 kg og lad den stå over natten.
Opskrift på madlavning hjemmelavet suluguni ost
ingredienser:
- Imeretin-ost - 850 g;
- valle - 2,3 liter;
- fed creme til piskning - 150 ml;
- salt - 40 g.
forberedelse
Ost er skåret i skiver med 1,2 cm tykt. Forvarm serumet med creme til 74 grader. Vi sætter osteskiver i en varm blanding og lad dem stå i et halvt minut. Udtræk osten fra saltlage, stræk dem, returner dem til saltlage og gentag proceduren 2-3 gange. Vi forbinder alle ostestrimlerne sammen og dykker igen ind i den opvarmede væske. Nu strækker vi det hele sammen og tilføjer det. Gentag proceduren to gange og dypp osten i isvand. Hjemmelavet suluguni-ost er klar med den udtrykkelige opskrift!