Soup kharcho - madlavning opskrift derhjemme

De fleste kaukasiske retter, der har flyttet ud over deres hjemland, har gennemgået mange ændringer både i madlavningssystemet og i deres sammensætning. Især ramte det multi-komponentretterne, som suppe kharcho, som hver husmor koger på sin egen måde. I dette materiale vil vi forsøge at forstå opskrifterne tættest på originalen.

Opskrift af suppe kharcho derhjemme

Lad os starte med Mangrelian kharcho, en skål, der er kogt på basis af kalvekød med en overflod af koriander, safran og nødder. Klar suppe er yderst mættet og vil helt sikkert blive værdsat af alle fans af georgisk køkken.

ingredienser:

• kalvekød - 980 g;
• koriander 95 g;
• hvidløgstænder - 4 stk.
• safran imeretinsky - 15 g;
• valnødder - 85 g;
• hasselnød - 35 g;
• løg - 135 g;
• varm peber - efter smag.

forberedelse

Madlavningshurcho, som enhver anden første kurs, begynder med bouillon. Til en så rig skål som harcho bør bouillon være ret fedt, så tag kalvekød med fedt, skær i store terninger og hæld vand (ca. en og en halv liter). Lad kødet koge i et par timer, mens skummet fjernes fra tid til anden. Tag en koge af varm bouillon og hæld saffran på dem i 10 minutter, derefter spænd løsningen og hæld i en gryde. Nødder twist med en kødkværn og kombiner den resulterende pasta med hakkede hvidløgstænder, varm peber og hakket koriander. Sæt suppen med en lækker nuttypasta og hæld straks over pladerne - krukken serveres meget varmt.

Risesuppe kharcho derhjemme

ingredienser:

• oksekød - 540 g;
• ris - 65 g;
• løg - 115 g;
• valnødder - 45 g;
• hvidløgstænder - 4 stk.
• tkemali - 35 ml;
• tomatpasta - 15 g;
• varm peber - til smag;
• håndfuld grøn koriander
• håndfuld blade af lilla basilikum.

forberedelse

Skær en af ​​pærerne i halvdelen og send til panden sammen med store stykker oksekød - det er grundlaget for vores bouillon, som skal fyldes med koldt vand (et par liter vil være nok) og fyres i en halvanden time.

Mens bouillonen står i brand, forbereder vi stege fra den resterende løg. Når stykkerne får en rødme, sætter vi hvidløg, tkemali og tomatpasta på dem. Fortynd alt med en koge af bouillon.

Pass nøtterne gennem kødkværnen sammen med grøntsagerne og den foretrukne mængde hot pepper.

I bouillonen tilsættes risen og koges i ca. 10 minutter. Bland suppen med stege- og møtepastaen, hvorefter panden straks fjernes fra ilden. Soup kharcho, kogte hjemme på denne opskrift, bør kun serveres efter at han har infunderet i yderligere 10 minutter.

Sådan tilberedes suppe kharcho derhjemme?

ingredienser:

• oksekød - 570 g;
• ris - 115 g;
• valnødder - 75 g;
• løg - 410 g;
• gulerødder - 370 g;
• hvidløg tænder - 5-6 stykker;
• en håndfuld grøn persille og koriander;
• granatæblejuice , tkemali - til smag;
• koriander - 1/2 tsk;
• humle-suneli - 1 tsk.

forberedelse

Store stykker oksekød udfylder 2 liter vand og brænder i et par timer. Glem ikke at rengøre overfladen af ​​bouillon fra støj. Hæld risen i den færdige bouillon og lad kornene koges, indtil de er klare. Mens risen koges, gem de hakkede løg med gulerødder. Tilsæt dressingen til suppen sammen med de knuste nødder, surgør bouillon tkemali og granatæblejuice, og sæson med koriander og humle-suneli. Lad suppen på komfuret i yderligere 5 minutter. Finhak grøntsager og hvidløgstænder. Tilsæt grøntsager og hvidløg til suppen fjernet fra pladen og dækk den med et låg. Forberedelse af suppe kharcho derhjemme er forbi, det er kun for at give skålen at stå 10 minutter før smagning.