Roast beef - en meget populær skål over hele verden - kommer fra engelske kulinariske traditioner. Det er et stort stykke oksekød, bagt i ovnen (til tider bliver rosbekød stuvet eller stegt på grillen). Dette oksekød på engelsk synes at være et geni simpelt skål. Enkelhed er dog kun åbenbar - du skal gøre alt rigtigt.
Kød - vælg korrekt
Hvordan laver man oksekød? Til at begynde med bør du vælge de rigtige ingredienser. Kød til stegebiff bør ikke være is, men også damp virker ikke: Det er bedst for slagtekroppen at hænge i mindst 3 dage ved en temperatur på ca. + 4 ° C i et godt ventileret rum og dermed tilstrækkelig "moden". Et ret stort og tykt stykke oksekød (kan være på benet) skal først opvarme til stuetemperatur (ca. 20-22ºC). Du kan vælge mellem forskellige dele af slagtekroppen: en tyk kant, en tynd kant eller en hylde. Selvfølgelig er alle dele forskellige i smag, i struktur og fedtindhold, som skal tages i betragtning ved forberedelsen. Naturligvis vil jo yngre dyret, jo mere blid og blødere vil rostbiffen. Der er flere forskellige måder at forberede stege oksekød på. Opskriften kan vælges fra eksisterende, og kan ændres lidt efter din smag.
Klassisk roastbiff
Hvis der anvendes et stykke kød uden ben, rulles det tæt og tæt fast med kokkens tråd. Bindingen begynder fra midten. Overfedtlaget er forskåret til kød, så varmen kan nå midten af stykket. Kød hældes med olivenolie (eller enhver anden vegetabilsk) for at danne en karakteristisk skorpe. Nogle kokke tilføjer Dijon sennep. Med traditionelle klassiske stegeforberedelser anvendes ikke salt og andre krydderier. Ovnen opvarmes til maksimum. Kød er anbragt på en rist over en bageplade, hvor du kan hælde lidt vand - så rostbiff bliver juicier. Hvis kødet er udbenet, bliver det periodisk vendt. Inden for 15 minutter skal temperaturen være ca. 250 ° C, sænk derefter temperaturen til 150 ° C og bring den til den ønskede beredskab. Beredskab bestemmes ved piercing (den fremtrædende saft skal være rød: et ægte engelsk stege oksekød - med blod). Nu skal kødet pakkes i flere lag folie og lade i 15-20 minutter for at undgå at miste juice, når den skæres lige før servering.
Andre muligheder
Nogle gange steges oksekød på en åben ild på grillen. Ved denne fremstillingsmetode foretages der ingen indsnit eller punkteringer i kødet. Du kan slukke stege oksekød i en lukket beholder såsom en kasserolle. Nogle gange før stegning er det endda lidt kogt for mere blødgøring (selvfølgelig kan en sådan opskrift ikke betragtes som klassisk). Nogle gange er kødet præmarineret for større juiciness og aroma. Marinade er ca. dette: Bland de knuste grøntsager og grønne grøntsager (løg, gulerødder, selleri, persille), tilsæt løvblad, sød peber, lidt efter lidt vegetabilsk olie og sukker. Kød med marinade er anbragt i et keramik (kan være glas eller emaljeret) og alderen i op til 24 timer. Umiddelbart inden varmebehandling skræles kødet fra de hakkede grøntsager og bliver derefter stegt eller stuvet.
Vær kreativ
Sommetider, for bedre skorpe, er kødet sprinklet med hvedemel. Hvis det ikke er for saftigt, kan du regelmæssigt vand det med fedt i de første 15-20 minutter af tilberedningsprocessen på risten. Det færdige stege oksekød skæres i tynde skiver over fibrene. Roastbiff i den klassiske version, der er bagt eller stegt på grillen, må ikke bages fuldstændigt. Farven på skæret i midten af kødstykket skal være forsigtigt lyserødt. Selvfølgelig kan stewed roastbiff ikke have sådan en skygge.
Med hvad skal du fodre med oksekød?
Normalt med roastbiff serveres ikke garnish, men serverer en række saucer samt lette snacks. Saucer til roastbiff er meget forskellige (sennep, citron, hvidløg, bearnaise, grøn og andre). Nogle gange tjente "grøn olie" (en blanding af naturligt saltet smør med hakkede urter og citronsaft). Til rostbiffbordet kan du servere varmt eller koldt. Koldt oksekød serveres normalt med grønne ærter, sennep og peberrod. Du kan servere store hakkede løg (herunder grøn eller porrer), kogt kål af forskellige slags, asparges, pommes frites eller Mos kartofler, Yorkshire pudding og grøntsagssalater. Selvfølgelig er en rød bordvin god til rostbiff.