For at bevare eller simpelthen lave svampe, for eksempel mushrooms, er de normalt kogte, stuvet, stegt, saltet eller marineret. Om de sidstnævnte to metoder mere detaljeret.
Opskrift på syltet mushroom
ingredienser:
- friske champignoner (fortrinsvis små) - ca. 500 g;
- citron - 0,5 stykker;
- hvidløg - 3-5 denticles;
- peber duftende ærter - 5-8 stykker;
- fedter - 3 knopper;
- laurbærblade - 3 stk.
- løg - 1 stk.
- Friske greens er forskellige;
- salt - 2 teskefulde;
- naturlig eddike - 1 spsk. ske;
- vand - ca. 0,5 liter.
forberedelse
Hvis svampe er store, er det bedre at skære dem i flere dele. Skyl svampene i svagt saltet vand i 15 minutter, afløb vandet og læg svampene i en stram beholder (glas, emalje eller keramik), den, hvor vi salter dem, syltede. Der plantes vi også grønne med grene, skrællet løg, skiver med tynde ringe og hvidløg (hver tand skæres i 3-4 dele).
Vi forbereder marinade. Kog 0,5 liter vand til koge. Opløs salt i det og læg alle krydderier (se ovenfor), kog i 3 minutter. Lidt køligt (ideelt set bør temperaturen ikke være mere end 85 grader C) og tilsættes citronsaft og eddike. Fyld en varm marinade svampe og løg med urter og cover. Når marinade i beholderen er afkølet til stuetemperatur, omstiller vi beholderen med svampe på hylden i køleskabet. Den samlede tid til marinering til fuld tilgængelighed er ikke mindre end 2 timer.
Det er muligt at lave saltede svampe af hurtigt forberedelse generelt uden eddike, i stedet for at bruge sur frugtjuicer-frisk .
Fra klar marinerede og saltede svampe kan du tilberede forskellige interessante salater.
Opskrift på syltet og saltet champignon til vinteren
forberedelse
Vi skylder svampene og sætter dem i rene, steriliserede krukker sammen med løg og hvidløg. Marinade er kogte det samme som i den foregående opskrift (se ovenfor), men i stedet for frugteddike bruger vi et bord med 5-9% (i samme beregning for mængden af vand). Du kan også tilføje 1 liter vand - 1 spiseskefuld husholdningssukker (polsk behøver ikke - eksploderer).
Vi fylder champignon i dåser og ruller dåserne op eller lukker dem tæt med låg. Hvis den rulles op - drejes om og dækkes med en gammel dækplade, indtil den køler ned. Marinerede svampe skal opbevares ved en plus temperatur i et ikke-koldt skafferi, på en glas balkon eller veranda.