Saltison (navnet og opskriften er lånt af italiensk køkken) er et traditionelt kødprodukt til beboere i Polen, Hviderusland, Moldova, Ukraine og Rusland. I udseende og opskrifter ligner det en tysk brawn. Forberedelse saltison hjemme - en traditionel (især i landdistrikter) måde at øge brugen af slagtedyr på. Men i øjeblikket undgår industrielle virksomheder, der producerer kød- og pølseprodukter, ikke at gøre brug af sådanne opskrifter - det er meget gavnligt.
Hvad fremstilles Saltison fra?
Forbered saltison fra slagteaffald, svinefedt og ged. Du kan bruge noget slagteaffald og kød fra andre dyr (for eksempel oksekød og / eller kalvekød, lam) med svinekød. Alternativt kan du forberede leversaltison. Det skal bemærkes, at saltison fra svinekød er meget mere ømt.
Vi forbereder saltison
Så Saltison, en traditionel opskrift, der bruger kød fra forskellige dyr.
ingredienser:
- 1 rå svinekød eller tarm tykt (du kan købe på markedet selv skrællet);
- 2,5-3 kg af ethvert kød (svinekød, oksekød, kalvekød, lam eller blanding)
- 500-700 g svinekødsfedt eller fedtholdigt fedt - nogen kan lide det, det er et spørgsmål om smag;
- 1 ret stort hvidløgshoved
- 1 spiseskefuld salt
- ved vilje - 1 tsk uden en spidse kumminfrø;
- så mange korianderfrø
- jordet sort peber;
- jorden laurbær blade og fed - lidt.
fremstilling:
Klargør skal og fyld. Rå svinemage er godt skylle, vi hælder salt i mindst 12 timer. Derefter vaskes salt og vaskes forsigtigt på begge sider med en kniv, det er godt i mindst 2 timer for at suge maven i vand med eddike, og skyll derefter. Hvis vi bruger tarmene, gør vi alle det samme. Vi skærer alt kød i små stykker, ligesom til fyldning med hjemmelavet pølse, tilsætter vi salt, peber, tilsæt krydderier med krydderier (du kan bruge færdige blandinger, kun uden salt, natriumglutamat og andre ubrugelige tilsætningsstoffer), hak hvidløgene med en kniv og tilsæt kødmassen. Alle grundigt blandet. Forberedt svinekumme (eller tarm) skylles vi med kogende vand, så igen med koldt vand, vend det indvendigt ud, fedtåre indvendigt, stram det forberedte fyld og sy kanterne op med kokkens tråd (hvis tarmene knytter vi knuderne ved kanterne). Du kan kun bruge tykke bomuldstråde, garn.
Det er nødvendigt at gennembore Saltison tandstikket inden madlavning på flere steder fra forskellige retninger. Fyld Saltison med koldt vand, opløs 1-2 spsk salt, tilsæt 5-8 blade af løvblad, 5-8 ærter, 1-2 løg, hvor vi holder 3-4 blomster
En anden variant af saltisonpræparat
Alternativt kan Saltison efter madlavning anbringes på en smurt bagning og bakes i en ovn i 20 minutter før en skorpe ved 200 ° C. Sæt derefter under pres, og når det køler ned, placer det i køleskabet (igen, med undertrykkelse). Saltison med peberrod og / eller sennep serveres. Det er også godt at servere vegetabilsk raznosoly og et glas peber, vodka eller bærtinktur.