Chokolade er forarbejdning af sukker og kakao bønner. Energiværdien af chokolade er i gennemsnit 680 kalorier i 100 gram af produktet.
Sammensætning af chokolade
Chokolade består af 5 g kulhydrater, 35 g fedtstoffer og 5-8 g proteiner. Det indeholder også 0,5% alkaloider og ca. 1% mineral- og garvemidler. I chokolade er der stoffer, som påvirker hjernens følelsesmæssige centre. De kaldes: tryptophan, phenylethylamin og anandamid. Dette produkt indeholder også jern og magnesium.
Ifølge moderne teknologier for chokoladeproduktion er der i tillæg til kakaobønner og sukker også vanillin eller vanilje, glucosesirup, skummetmælkspulver, invertsukker, ethylalkoholsirup. Og også vegetabilske olier (nødder), lecithin, pectin, nødder (hasselnødder, mandler, hasselnødder), aromatiske stoffer, af naturlig eller kunstig oprindelse. Stadig i chokolade er der natriumbenzoat, som er et konserveringsmiddel, orange olie, mynteolie og citronsyre.
Afhængig af mængden af kakaopulver er chokolade mælk (30% kakaopulver), dessert eller halvhård (50% kakaopulver) og bitter (mere end 60% kakaopulver).
Ernæringsværdi af mælkchokolade
Mælkchokolade er 15% kakaosmør, 20% mælkepulver, 35% sukker. Indholdet af kulhydrater i mælkchokolade er 52,4 g, fedt 35,7 g og protein 6,9 g. Dette produkt indeholder mineraler som natrium, kalium, calcium, fosfor, magnesium og jern. I mælkchokolade er der vitaminer B1 og B2.
Ernæringsværdi af bitter chokolade
Bitter chokolade indeholder 48,2 g kulhydrater, 35,4 g fedtstoffer og 6,2 g proteiner. Den indeholder vitaminer: PP, B1, B2 og E. Bitter chokolade indeholder følgende mineraler: calcium, magnesium, natrium, kalium, fosfor og jern. Bitter chokolade indeholder 539 kalorier i 100 gram
Sammensætning af hvid chokolade
Næringsværdien af denne chokolade er 56 gram kulhydrater, 34 gram fedt og 6 g protein. Fordelene ved hvid chokolade er på mange måder tvivlsomme, og de er relateret til dens sammensætning. De vigtigste gavnlige egenskaber ved bitter chokolade er i kakao revet. Da der ikke er revet kakao i hvid chokolade, er der mindre brug for et sådant produkt. Men det indeholder kakaosmør, som beriger kroppen med E-vitamin, såvel som oliesyre, linolensyre, arachidsyre og stearinsyrer. Energiværdien af hvid chokolade er 554 kcal.