I vores tid er tørret kød en sjældenhed og betragtes som en ægte delikatesse. Men faktisk var det engang den mest almindelige mad hos jægere, der gjorde det for at holde produktet frisk i længere tid. Så lad os finde ud af, hvordan du laver tørret kød og overrasker dine gæster med en original snack til øl.
Tørret kød derhjemme
ingredienser:
- oksekød - 3 kg;
- sojasovs - til smag;
- Worcestershire sauce at smage;
- pølse - 5 dråber;
- flydende røg - 5 dråber;
- hvidløg - 2 fedter;
- krydderier.
forberedelse
Så til fremstilling af tørret kød tager vi oksekødsmassen og sætter stykket i 1-2 timer i fryseren. I løbet af denne tid vil det hærde lidt, og alle yderligere handlinger med det bliver meget lettere. Efter at tiden er gået, skæres kødet i tynde strimler, ca. 3 mm tykt. Skær forsigtigt alt tilgængeligt fedt. Vi sætter alle kødstykker i en dyb beholder oven på den anden og sætter til side. Lad os nu forberede marinade. For at gøre dette blandes ingredienserne i følgende proportioner: 40% Worcestershire sauce og 60% sojasovs. Fyld kødet med denne marinade, tilsæt lidt peber, andre krydderier, et par dråber tobasco og en lille smule flydende røg. Vi blander omhyggeligt alt sammen med vores hænder, dækker beholderen med kød og fjern alt i køleskabet i 6-8 timer. Bland derefter blandingen igen og send igen til kulden i 2-3 timer. Derefter opvarmes ovnen til 50 ° C, indstiller vejrregimet og hængekød. Efter ca. 2 timer fjernes opvarmningen og efterlader oksekød i yderligere 3 timer i samme regime. Når den er klar, vil du forstå: den bliver sort og vil være elastisk. Nå, det er alt, det tørrede kød er klar i ovnen!
Tørret kød
ingredienser:
- fedtfattigt oksekød - 10 kg;
- salt;
- kogt vand
- krydderier.
forberedelse
Vi vasker oksekød, behandler, skærer fedt og skærer pulpen over fibrene i tynde, lange stykker. Derefter suge kødet i en stejl saltvandsløsning, og lad den stå i ca. en dag. Nu dækker vi bagepladen med en avis, fordeler jævnt kødstykkerne, smør dem fedt og peber. Vi sender oksekød til ovnen, herunder den på den svageste brand. Ovnsdøren er lidt åben for bedre fordampning af fugt. Vi tager jævnligt panden ud og omhyggeligt ændrer avisen til en ny. Efter ca. 3-4 timer tager vi det færdige tørre kød ud af ovnen, lægger det i en åben plastkasse og lader den endelig tørres på et ventileret sted. Stænk derefter igen tørret kød med salt, så det tager al fugt tilbage og danner en tynd skorpe på overfladen af stykkerne. Vi pakker tørret kød i plastflasker og serverer det til øl når som helst.
Tørret kyllingekød
ingredienser:
- kyllingefilet - 3 kg;
- salt;
- sorte peberkorn - 5 stk.
- laurbærblade - 2 stk.
- spidskommen - 0,5 tsk.
- krydderier;
- muskatnød - knivspids.
forberedelse
Vask fileten og tør den med et håndklæde. I bunden af potterne hælder vi salt, lægger kødet, drys generøst med salt, sæt laurbærbladet og paprika. Vi fjerner retter med kylling i køleskabet i ca. 12 timer. Derefter tager vi fileten, skylles det grundigt ud af saltet, gnider det med krydderier og sætter det i tørretumbler i 6 timer. Hvis der ikke er tørretumbler, kan du bruge ovnen ved at indstille tørretemperaturen ved 40-60 ° C eller ved at åbne døren. Efter denne tid er den tørrede kyllingfilet klar! Vi skar det i tynde skiver og serverer det.