Da der i grøntsager, som sælges på markedet og i butikker om vinteren, ikke er meget brug, er det bedre at bevare sommer- og efterårsfrugter. Dette tillader og reducerer betydeligt, fordi i sæsonen grøntsager er meget billigere.
Den enkleste sauce
Det er enklere og billigere at forberede en sauce fra de tomater, der ikke gik marinerende eller pickling - krakkede, beskadigede, lidt knuste frugter er ret egnede i dette tilfælde.
ingredienser:
- tomater rød moden, saftig - 3 kg;
- iodiseret eller bjergsaltfri 1 spsk. ske;
- blanding af peberfrugter (duftende, hvid og sort) friskmalet - ¼ tsk;
- Sukker hvide indenlandske - 100-150 g;
- fedter, koriander, kanel, spidskommen - til smag og lyst;
- hvidløg - 3-6 lobula;
- Hvid eller æblecider eddike 6% - 2 spsk. skeen.
forberedelse
For at lave tomatsauce til vinteren, skal du lave tomatjuice - rulle dem på en kødkværn, tre på en rist, slib med en blender. Sørg for at slippe af med skræl og frø - vi gnider gennem en sigte. Sæt saucen på lav varme for at undgå at brænde. I morteren, gnid hvidløg og krydderier med salt indtil glat. Når mængden af sauce er reduceret med omkring halvdelen, tilsættes sukker, indholdet af mørtel, peber. Du kan også hælde en knivspids tørrede urter, hvis du vil. Efter 10 minutters kogning hældes en bid og begynder at rulle. For at gøre dette forsteriliserer vi krukker og låg, hæld sauce over beholderne og luk dem. Som du kan se, er det ganske simpelt at lave en tomatsauce til vinteren. Den samme sovs til vinteren er tilberedt af tomat og bitter peber. Sammen med hvidløg og salt maler du en pod bitter chili og får en lækker varm sovs.
Delikat sauce
En meget mere forsigtig afbalanceret smag serveres med æbler og tomatsauce, og om vinteren kan den også rulles op med ikke for meget indsats.
ingredienser:
- modne tætte rosa tomater - 5 kg;
- gule eller grønne søde æbler - 2 kg;
- hvidløg - 1 hoved (helst blå);
- chili eller "Ogonek" - 1-2 pods (valgfri);
- salt uden tilsætningsstoffer stor størrelse koge - 2 spsk. skeer;
- honningblomst (ikke boghvede) - 3-4 st. skeer;
- et sæt krydderier - til smag.
forberedelse
For at forberede en tomatsauce til vinteren, er der forskellige opskrifter, denne er ret simpel. Jeg skar mine tomater og skær dem i halvdele, skræl æbler fra skræl og frø kapsler, skåret i tynde skiver. Vi lægger alt i en tykvægget gryde eller kedel og vejes på lav varme i ca. en halv time. Herefter gnider vi og gnider gennem en sigte. I den resulterende masse tilsættes hvidløg og varm peber, gnides med salt i vand, krydderier og koges i en kvart time eller indtil den ønskede konsistens opnås. Til sidst tilføj honning og straks rul.
Om muligheder
På samme måde eller på en anden yndlingsmulighed kan du tilberede en sauce gule tomater til vinteren, opskrifterne er helt forskellige, såvel som strukturen af gule sorter af tomater, og deres smag ligner de røde. Bare sausens farve vil være anderledes, men du kan nemt improvisere og puslespil gæster, der giver dem mulighed for at gætte, hvad saucen er lavet af.
Det er sværere at forberede en grøn tomatsauce til vinteren (opskrifter i dette tilfælde giver lidt plads til fantasi, og at smag det bliver helt anderledes).
For dem der elsker pogo
Fra grønne tomater er der lavet en skarp georgisk stil sauce, som er god til krydderurter.
ingredienser:
- grønne småfrugter af enhver slags tomater - 1,2 kg;
- æbler med grøn skræl, men sød - 1,3 kg;
- rød krydret løg - 0,4 kg;
- hvidløg blå - 1 hoved;
- Ginger frisk skrællet rod - ca. 2 cm;
- salt uden tilsætningsstoffer stort bord salt - 1 spsk. en ske med et stort dias
- Brændt sukker - ca. 1 kop;
- rosiner uden pits (helst mørk) - 2 kopper;
- kryddernød, peber, koriander - til smag;
- Eddike hjemmelavet vin uden gær - 2 kopper.
forberedelse
Mine tomater og æbler, skræl løg og hvidløg. Vi fjerner cotyledoner fra æbler. Vi sætter alt sammen sammen med rosiner og ingefær i skålen på en fødevareprocessor og knuse den, eller lad den gå gennem en kødkværn og sæt den i en pande. Tilsæt salt, sukker og krydderier. Fyld med eddike (hvis der ikke er vin, brug 6% æble, fortyndet halvdel). Kog sausen i ca. 2 timer, omrør, rul derefter.