Samsa er en kompleks og multivariat skål, der besætter et særligt sted blandt alle usbekiske bagværk. Samsa er forberedt på erfarne husmødres hænder, fordi de rigtige proportioner af dejen og påfyldningen og ingredienserne i de to komponenter er garantien for en vellykket parabol.
Traditionelt er samsu bagt i Tyndyr, men det er ret logisk at antage, at ovnen vil være den mest optimale løsning for vores kanter. Efter bagning kan samsa steges i olie.
Som fyldning kan du vælge næsten alt: græskar, ærter, urter, kartofler eller endda kål, men vi vil overveje den mest klassiske variant i form af fyld af fårkødhakket kød.
Grundlaget for den usbekiske samsa er en dej, vi vil forsøge at fortælle om alle former for det i detaljer i denne artikel. Imidlertid er den mest populære den usbekiske samsa fra blødbrød. Dens sprøde tekstur, der dækker den saftige og fede fyldning, vil ikke forlade ligeglade spisesteder.
Tilberedning af dej til samsa
Dejen til usbekisk samsa er opdelt i: magert, smørfrit, gær, simpel gærdej og puffekager.
Suppe samsaen er tilberedt på basis af mel og vand, med tilsætning af salt. Af disse ingredienser knæbes normalt et øje (ca. 2 glas vand pr. 1 kg mel) med en elastisk dej, i hvilken fyldningen efterfølgende pakkes.
I en gærfri dej til 1 kg mel tilsættes 2 kopper mælk, et par æg og salt. Det er også muligt at anvende smeltet smør, fedt eller margarin.
For en simpel gærdej i varmt vand, er gæren foropløst med en hastighed på 23 gram pr. 1 kg mel, æg og mælk tilsættes ikke. Denne opskrift gør forberedelsen af dejen den største mængde tid, fordi dejen er efterladt til gæring i 1-4 timer.
Gærdej er anderledes end en simpel version, kun tilstedeværelsen af mælk, 5-6 æg og 3 spiseskefulde sukker. Den blandede dej bliver efterladt som normalt på et varmt sted.
Men den mest populære er den usbekiske laminerede samsa, hvis opskrift er beskrevet nedenfor.
ingredienser:
Til testen:
- mel - 4 varer;
- æg - 2 stykker;
- vand - 1 vare;
- smør - 100 g;
- salt - 1 tsk;
- stivelse - 2-3 spsk. skeen.
Til påfyldning:
- lam - 400 g;
- fårefedt - 300 g;
- løg - 250 g;
- salt, peber - til smag;
- greens - efter smag.
forberedelse
I varmt vand blandes æg, blødt smør og salt, gradvist hæld melet parallelt uden intermitterende omrøring dejen. Tæthed knogler er knæet til elasticitet, og derefter opdelt i tre dele, som vil danne grundlaget for vores lag. Hver af de tre stykker dej er knæet, dækket med et serviet og lad det gå i 20-30 minutter. I mellemtiden forbereder vi påfyldningen: fårekød og fedt hakket i hånden eller ved hjælp af en kødkværn, vi tilføjer store terninger af løg, krydderier og urter.
Før korrekt forberedelse af samsa, skal den udfyldes korrekt. Hertil kommer, at bordet støves med stivelse (!) Og rullet dej i et 2-3 mm tykt lag. Smør laget med et tyndt lag smør eller smeltet fedt og lad det tørre, mens der fortsættes med at rulle ud i det andet lag. Det rullede lag dej såres på en rullestift og lægges oven på det første lag, igen smørter vi alt med et tyndt lag olie og fortsætter med at rulle den sidste kolobok på samme måde. Når alle lagene er fastgjort, foldes samsullerne og skæres i stykker 1,5-2 cm.
Et andet grundlag for, hvordan man korrekt forbereder usbekisk samsa er den præcise rullning af hver kage.
En puffed samsa med kød serveres på en stor skål dekoreret med urter og spises med te eller en snack med den første skål. Bon appetit!