"Demiglas" sauce er en opfindelse af franske kokke. Faktisk er det en bouillon koncentreret fra oksekød (mindre ofte andre) knogler suppleret med grøntsager, tomat og krydderier. Dette er den perfekte base for andre lækre saucer til kød og fisk samt en uundværlig tilføjelse til mange første kurser og side retter.
For at forberede "Demiglas" sauce skal du være tålmodig og give løveandelen af din tid til dette, da denne proces er ret lang, omend billig.
"Demiglas" sauce er en opskrift til madlavning
ingredienser:- oksekødben - 4,2 kg;
- selleri (stilke) - 400 g;
- gulerødder - 700 g;
- løg løg - 700 g;
- hvidløg hvidløg - 4-5 stykker;
- tomatpuré - 155 g;
- solsikke eller olivenolie uden smag - 100 ml;
- tør rødvin - 500 ml;
- saltsten - til smag;
- friskmalet peber - til smag.
forberedelse
Som regel bruges okseknogler og lemmer til fremstilling af saucen. De skal vaskes, lægges omhyggeligt på en bageplade og sendes til bage ved en temperatur på 200 grader indtil opkøbet af intens og rig gylden farve. Brændte knogler placeres nu i en stor krukke på ti liter og hældes i øjnene med renset vand. Vi sætter fartøjet på en stærk ild, lad indholdet koge godt, og juster derefter brænderens intensitet til et sådant niveau, at bouillon i panden ikke bobler, men kun giver tegn på bevægelse. Knogler skal slanke og ikke koge. Dæk beholderen med emnet ikke dækket og lad inddampe i volumen cirka to gange. Som regel, hvis du sætter knoglerne på komfuret om morgenen - om aftenen får vi det ønskede resultat.
Vi forbereder nu grøntsager. Vi rydder gulerødder, hvidløgstænder og løg, skærer komponenterne vilkårligt, men mellemstore og steg dem på grøntsager uden smagsolie i panden, afhængigt af størrelsen portionsvis eller øjeblikkeligt til blødhed. I slutningen af stegningen tilsættes tomatpastaen, lad os alle sammen lidt mere og læg den i panden med knoglerne efter at have nået det ønskede fordampede resultat. Igen, tilsæt vand. Gryden skal fyldes med knogler, grøntsager og bouillon tre fjerdedele af hele volumenet. Vi sætter skibet igen på komfuret, hæld den røde tørre vin og efter kogning reducere varmen igen for lænken af komponenterne. Hvis der ikke er nogen måde at forlade arbejdsstykket til et langsomt forberedelse til natten, så fortsæt med at forberede saucen næste dag om morgenen.
Efter at massen er kogt og reduceret i volumen med en faktor to, trækker vi knogler ud af det, og vi høster også grøntsager og slår dem gennem en sigte. Blender i dette tilfælde kan bruges, hvis du er sikker på, at fragmenterne fra knoglerne ikke faldt ind i vegetabilsk masse. Bedre i dette tilfælde, vær ikke doven og brug en mindre sigte.
Filtrer den resterende bouillon i gryden og bland den med de resulterende kartofler. Igen, sæt skibet på en langsom ild og svejs sausen til en tyk tekstur. Af det angivne antal komponenter skal være ca. en og en halv liter saus, som er klar og eventuelt krydret med salt og peber.
Sammensætningen af "Demiglas" sauce kan varieres ved at tilføje krydderier og krydderier. Mest almindeligt anvendte, rosmarin, timian, forskellige slags peber og nelliker.
På basis af den koncentrerede sauce "Demiglas" kan du lave en lækker cremet sauce til kødstykker eller andre kødretter.
Cream-meat sauce "Demiglas"
ingredienser:
- koncentreret sauce "Demiglas" - 95 g;
- olivenolie - 45 ml;
- fløde - 70 ml;
- løg pære - 90 g;
- rødvin - 30 ml;
- Smør - 30 g.
forberedelse
I første omgang passerer vi de tidligere rengjorte og hakkede løg i en blanding af oliven og smør, hæld derefter vinen og fordamp den i ca. fem minutter. Hæld nu i fløden, varm i et minut, tilsæt "Demiglas" sauce, rør til det er jævnt fordelt.