Italienske biscotti-kager eller biscotti di Prato (fra det italienske ord biscotto, bogstaveligt oversat som "to gange bagt") er et meget populært konfektureprodukt i mange lande, hvilket er en kiks af karakteristisk lang og let buet form.
Lidt historie
Den første omtale af en cookie, der ligner italiensk biscotti, findes stadig i Plinius den ældste. Cookies var en del af de romerske legionærers kost, sådan mad var bekvemt under krige og rejse. Ifølge historikere blev italiensk biscotti for første gang bagt i XIII århundrede i byen Prato (Toscana). Biscotti var den foretrukne wienerbrød fra verdensberømte søfarende og opdager af Amerika - Christopher Columbus. Columbus reserveret biscotti til lange sejladser. Der er forskellige typer og sorter af biscotti, for eksempel, klassisk mandelbiscotti og endog (slikke dine fingre) chokolade biscotti. Også kendt er en række biscotti cantucci eller cantuchini ("små hjørner").
Hvordan forbereder de biscotti?
Biscotti er lavet af hvedemel, æg, smør og sukker, i den klassiske originale version - med tilsætning af revet mandler. I øjeblikket anvendes andre nødder, såvel som tørret frugt og chokolade. Først fra dejen formes en tourniquet i form af et lavt brød, som er bagt, skåret i skiver og tørret i en ovn. Du kan dyppe biscotti i smeltet chokolade efter bagning. En korrekt forberedt biscotti kan opbevares uden tab af kvalitet i mindst 3-4 måneder.
Om nogle finesser
Da biscotti er en tør kiks, serveres den normalt med en drink: i Italien - med dessertvin (Muscat, Muscatel, Vermouth og andre), i Amerika - med te eller kaffe. Klar biscotti bruges som en af ingredienserne i en række traditionelle retter, for eksempel i det catalanske køkken, er biscotti en del af sådanne retter som ris med sardiner og kanin med snegle. Også, biscotti bruges til at lave saucer med løg, der ledsager en and og en fyldt næb.
Biscottis opskrift
Så mandel biscotti, en opskrift med Amaretto.
ingredienser:
- 2 kopper hvedemel af højeste kvalitet;
- gram 180 mandekerner (bedre calcineret);
- gram 200 sukker;
- 3-4 æg kylling;
- ved knivens spids lidt bagepulver, slukket med eddike;
- en hvisken af vanille;
- en knivspids salt;
- 80-100 ml Amaretto-væske;
- en lille appelsinskal.
fremstilling:
Hvis mandlerne er rå - lad os forbrænde nukleolerne i en tør stegepande på medium-lav varme. For ikke at brænde, blander vi aktivt spatelen. Cool og hugge på en hvilken som helst bekvem måde (kaffekværn, blender, andet). Hvede mel skal sigtes, tilsæt den slukkede sodavand, sukker, en knivspids salt og jordnødder. I en separat beholder, visp æg med vanille, likør og appelsinskal. Tilsæt denne blanding til blandingen med tørt sukker-nødmælk. Grundigt ælt dejen, divider den i 2 dele, fra hver af os danner langstrakte lave brød, som vi lægger på olieret og pulveriseret bagplader (du kan sprede
bagning
Bages til en gyldenbrun tinge ved en temperatur på 180 ° C i ca. 50 minutter. Så sætter vi de færdige brød på bordet og lader det køle af. Skær i stykker på tværs. Vi sætter skiverne på en tørbageplade og sætter bagepladen igen i ovnen og bakker (mere præcist, tør den) igen ved en temperatur på 160-170ºÑ i ca. 20-25 minutter. I proces 1 gang vendes vi. Klar biscotti skal afkøles og kan serveres til bordet. Du kan gemme biscotti i en beholder med et stramt låg.