For nylig er populariteten af fjerntliggende kulinariske traditioner vokset. En af de mest berømte berømte retter af japansk, koreansk og vietnamesisk køkken er ruller . Faktisk er japanske ruller ruller af pressede nori-alger med ris og nogle andre forskellige komponenter, sædvanligvis havfisk eller anden fisk og skaldyr.
Selvfølgelig bruger de i forskellige lande deres traditionelt foretrukne sorter af ris. Det er nødvendigt at bruge sådanne karakterer, som sikrer obligatorisk vedhæftning - dette er nødvendigt. Den sædvanlige rundkornede ris er god. Fisk kan være rå, fermenteret (dvs. syltet), saltet eller røget.
I Japan bruger traditionelt tun, gultail, laks, ål. Det skal bemærkes, at hvis valget sker mellem norsk laks og vilde lyserød laks, skal ørred (eller andre vilde laks) foretrække sidstnævnte. Selvfølgelig er det bedre ikke at bruge ferskvandsfisk, selvom det i røget form kan du lægge det i ruller og det.
For russiske kulinariske traditioner generelt er en ny omtanke og modifikation af de retter, du kan lide fra andre kulinariske kulturer, karakteristisk. Selvfølgelig skal du kun vælge frisk og kvalitetsfisk som fyldning til ruller (såvel som til sushi), især hvis du ikke vil varme det.
Roller er tilberedt med en bambusmåtte, og derefter skåret på tværs, til tider bliver de bagt i ovnen, til tider stege i olie ( tempura ruller ). Dem, der ikke er vant til at spise rå fisk, kan du anbefale at forberede ruller til et par. Tilberedningstid - som for enhver malet fisk. Nå selvfølgelig må fisken i dette tilfælde ikke gæres. Tja, hvis hvidløgspapir, varm peber og andre krydderier anvendes til fremstilling af fiskeingredienser til ruller, kombineret med eddike, forhindrer disse ingredienser på en eller anden måde indtrængen i vores krop af ikke-nyttige mikroorganismer, der kan forurene fisken.
Generelt er der mange varianter af lækre fyldstoffer til ruller, men visse traditioner for rolling har udviklet sig ikke kun i fjernøsten.
Vi vil fortælle dig, hvilke fyldninger til ruller der er mest typiske.
California Roll
Ingredienser af påfyldningen: Krabbe og avocado kød, fra den udvendige rulle drys Tobiko (kaviar af flyvende fisk). I en anden version, i stedet for avocado og krabbekød, skal du bruge frisk agurk, laksfilet eller tunfisk, rejer kød. Mayonnaise kan bruges til at forberede fyldningen.
The Philadelphia Roll
Roll type "Uramaki", det vil sige ris udenfor. Fyldstofens sammensætning indeholder nødvendigvis flødeost, du kan også tilføje grønne løg, agurk, kaviar, pakk den helt eller delvis med et tyndt stykke friske (undertiden gærede) eller saltede laksfiletetter på ydersiden af rullen.
Til fremstilling af rullen af "Unagi" bruges der sædvanligvis ud over ris også ristet ål.
Hvilke andre fyldstoffer er der til ruller?
Ved fremstilling af forårsdrulle skal du bruge rispapir eller rispandekager.
Selv om andre varianter af forår ruller med en fyldning fra forskellige slags fisk, er rejer, andre fisk og skaldyr, svinekød, fjerkrækød (og også krybdyr og amfibier) også mulige. Ved fremstillingen af sådanne fyldstoffer anvendes i vid udstrækning forskellige traditionelle nationale saucer samt sojasovs. Hvis påfyldningen til ruller er stegt, anvendes sædolie typisk som, som lokale saucer, giver rullerne en særpræg smag.