Den berømte Balkansaus "Aivar" er en akut pasta, som serveres til kød, og det spredes simpelthen på brød. Skålen var så glad for mange, at den spredte sig bredt uden for Balkanhalvøen. Nedenfor er de mest interessante opskrifter til forberedelsen af Aivar til vinteren.
Aivar sauce på serbisk med bitter peber - opskrift til vinter
ingredienser:
- peber bulgarsk - 750 g,
- tomater er tætte, kødelige - 750 g,
- løg - 85 gram,
- fed hvidløg - 3 stk.
- eddike - 25 ml;
- magert olie - 45 gram,
- sennep stingende - 1 tsk,
- salt, sukker - 1-2 spsk. skeer,
- peberpepper - 3 stk.
forberedelse
Sæt den bulgarske peber på en bageplade og bages i ovnen i ca. 20 minutter. Fjern derefter den tynde skræl fra peberen. Derefter skære det og tage den sædvanlige kerne ud. Tomater lades gennem en kødkværn eller hugge blenderen.
Renset bulgarsk peber, samt pods af hot pepper løg, også, passere gennem kødslibemaskinen. Tilføj til denne masse hakket hvidløg. Placer alle ingredienser i en pande eller egnet skål til madlavning. Kog, omrør konstant og sørg for, at saucen ikke brændes. Tilberedningen af aivara tager 20 minutter, og efter at have lagt sausen fra pladen, tilsættes vegetabilsk olie til den.
Efter endnu en halv time tilsættes eddike, sennep, drys salt og sukker. Tænd ilden og kog indtil massens fortykkelse, det tager cirka en og en halv time.
Mens aivaren brygges, steriliseres omhyggeligt rengjorte krukker steriliseres over damp eller stege i ovnen, hold dækslerne i kogende vand.
Spred den varme sauce i forberedte krukker og rul dem. Vend om, pakk med et varmt tæppe og lad arbejdsstykket stå i denne position i en dag, indtil saucen helt afkøles.
Sådan tilberedes kroatisk aivar med auberginer - opskrift til vinter
ingredienser:
- rød sød peber - 925 g;
- Aubergine - 475 g;
- citronsaft eller vineddike - 25 ml;
- en peber af chili peber;
- fed hvidløg - 2 stk.
- magert olie - 115 ml;
- salt.
forberedelse
Bages aubergine og peber i en forvarmet ovn. Overfør de bagt grøntsager i en gryde, så de er "propot", så de er nemme at rengøre. Fjern frøkassen fra peberfrugterne og fjern den tynde skræl, fjern skrællen fra aubergine og send den gennem kødkværnen.
Varm olien op, tilsæt grøntsager, hakket gennem presset hvidløg, hakket chili peber, hæld citronsaft eller vineddike, salt, blæser i 10 minutter.
Forbered behørigt beholderen til at nippe ved sterilisering af dåser og låg. Varm aivar hæld over beholderne, kork og send under et varmt tæppe til langsom afkøling.