Opskriften på Belevian pasta blev opkaldt efter oprindelsesstedet: Denne teknologi blev forberedt i den lille by Belev i Tula-regionen. Dette område er berømt for de største udbytte af æbler, især antonovy, der er ideel til pastiller. Faktum er, at Antonovka indeholder mest pektin, derfor pastillerne tykker godt og holder dens tæthed efter bagning. Hvis du foretrækker en anden slags æbler, skal du også tilføje tør pektin .
Sådan tilberedes belevian pastille derhjemme?
Nu i produktion kan du mødes og brygget Belevskuyu pastille og pastille fyldt med chokolade, og den der er tilberedt på basis af honning. Vi starter med den klassiske opskrift på dette produkt, som er et lag med luftig pastille, fastgjort sammen med en pasta pasta og gnides med pulveriseret sukker.
ingredienser:
- æbler - 1,6 kg;
- æggehvider - 2 stk.
- granuleret sukker - 165 g;
- pulveriseret sukker - 15 g.
forberedelse
På de indledende faser af madlavningen bages hele æbler helt til blødt, så kartoffelmasserne ikke bliver mørkere og vil beholde den maksimale mængde pektin. Du kan adskille æblepulpen fra huden og kernen med frøene, og derefter slå dem med en blender og tørre gennem en sigte. Placer æblesauce over medium varme, bland med en halv kop sukker.
Det resterende sukkerpisk i meringue med æggehvider. Modtaget meringue omhyggeligt, ved hjælp af en spatel, kombineres med æblepuré. Spred luftmassen (efterlader ca. en fjerdedel for at sprede) på det pergamentdækkede bageplade, niveau overfladen og læg alt i ovnen i 5 timer ved 90 grader. Godtørret pastille stikker ikke for meget til dine hænder og holder formen godt.
Derefter kan du gå på to måder: Smør det resterende protein og æblemassepastaen og rul det med ruller eller skær i stykker og smør hver af dem, stabling hinanden med en bunke. Derefter vender den beleviske æble pastille tilbage til ovnen i yderligere 2 timer ved samme temperatur. Før skæringen udsættes pastillen over natten.
Naturlige beleviske pastiller uden sukker
Hvis du beslutter dig for at lave en pasta uden sukker, skal du tage udgangspunkt i æbler af en anden slags, mere søde i naturen. De er også bagt eller brygget helt til blødhed, så skraberes de, og pulpen slukkes. Nu skal du hælde i pektin. Tilføj det skal være, indtil kartoflerne ikke stabilt holder deres form, det vil sige efter at have udført en ske på overfladen, vil sporet fra det ikke vare. Kyllet puré er slået sammen med proteiner (500 g puree en æggehvide), og efter den luftige hvide masse tørres i 8 timer ved 80 grader. Efter at have smurt pastille med den resterende souffel, returneres den igen til ovnen i 2 timer allerede ved 100 grader.