Mange kalder geléet koldt og omvendt, de argumenterer indbyrdes om teknologierne til madlavning af denne skål fra forskellige folkeslag. Vi foreslår, at vi tager udgangspunkt i de tidskrevne klassiske geléopskrifter og implementerer dem. Denne skål vil være en værdig start på et festligt måltid eller et godt koldt måltid til hver dag, og derfor lager op på tid og kødprodukter, og derefter begynde at lave mad.
Klassisk opskrift gelé fra oksekød
Tidligere har vi allerede diskuteret funktionerne ved fremstilling af gelé og i dette materiale har vi forstået, at den ægte gelé nødvendigvis er fremstillet af kun oksekød. For fadet tager kød på benet, er det takket være fordøjelsen af knoglekollagen bouillon vil størkne i slutningen.
ingredienser:
- oksekød - 3,4 kg;
- løg - 680 g;
- hvidløg - 8 tænder;
- gulerødder - 320 g;
- laurbærblade - 7 stk.
- peber af peber - 2 el. skeer;
- vand - 6 liter.
forberedelse
Skyl og tør oksekødstrimlen, læg den i en pulje vand og ved høj varme bring væsken i kog. Kog kødet i højst 5 minutter, afløb vandet, skyl skinnet og panden, hæld alt med frisk vand. En sådan simpel procedure vil hjælpe os med at slippe af med overskydende affald og give gennemsigtighed for geléen.
Fyld kødet med ferskvand, lad det koge i ca. en time, og fjern jævnligt støj fra vandets overflade. Efter et stykke tid sættes bouillon af blade af laurbær, peber og grøntsager sammen med hvidløgsklyven i skallen. Reducer varmen til et minimum og lad kødet koges i 6 timer. Efter et stykke tid fjernes kalven fra bouillon, grøntsagerne smides væk, og væsken i sig selv filtreres. Del det forfaldne kød i fibre og læg det i alle retter, hvor du planlægger at servere en snack. Hæld oksekød med en klar bouillon og læg alt i køleskabet om natten eller indtil det er helt størknet.
Klassisk russisk gelé - opskrift
På trods af at ifølge verdensteknologiens teknologi er geléen fremstillet af kun oksekød, i den russiske tradition indeholder opskriften svineklør og kødbiprodukter som ører. Faktisk er tilsætning af svinekød en ekstra garanti for, at bouillon bliver tykkere, da både hoveder og ører indeholder meget kollagen.
ingredienser:
- svinekød med en klo - 1 stk.
- oksekød - 1,4 kg;
- Svinekød - 620 g;
- løg - 115 g;
- gulerødder - 65 g;
- peber ærter - 1 tsk;
- hvidløg - 1 hoved.
forberedelse
Tilbered kødbrønden inden madlavning: Skyl, tør og skræl den om nødvendigt. Placer alle kødprodukterne i en dyb gryde og hæld med vand for at dække. Vent til kogning og omgående reducere varmeaktiv kogende bouillon kan gøre geléet overskyet, så sørg for, at det ikke koger. Kog kødet i en time, og efter tiden tilføj grøntsager, peber og knust hvidløg. Dæk opvasken med en fremtidig geléhætte og lad bouillon koge i 5 timer. Efter at tiden er gået, skal du fjerne og kassere alle grøntsagerne, skylle kødet og adskille fibrene og spænd bouillonen. Spred kødet i en serveringsskål og hæld bouillon. Lad den klassiske gelé være i kulden, indtil den er helt størknet.
Klassisk geléopskrift med gelatine
ingredienser:
- kyllingekød på knogle - 1,1 kg;
- løg - 115 g;
- gulerødder - 115 g;
- hvidløg - 3 tænder;
- laurbærblad - 1 stk.
- gelatineblad .
forberedelse
Hæld kyllingen med vand for at dække, læg grøntsager og laurbær til kødet, og sæt derefter på en time. Efter en tidsmæssige afløb måles volumenet af den resterende væske og beregnes den nødvendige mængde gelatine fra den. Opløs gelatinen, hæld dem kyllinger i kyllingerne i formen og lad alt gå helt op.