For at chillet kan fryse, skal der observeres traditionelle proportioner, kødet skal være dobbelt så stort som knogler, og vandet er dobbelt så meget som kød og knogler. Roden på persille spiller en vigtig rolle her, takket være det slår de unødvendige proteiner af og stiger opad i form af skum. Vi vil dele nogle vigtigere hemmeligheder i opskrifterne, og du vil lære at lave koldt oksekød fra oksekød.
Vi forbereder et oksekød fra oksekød og svinekød
For at få kulden til at blive helt gennemsigtig og dybfrosne, er det nødvendigt at vælge sin grund korrekt. Oksekød skal nødvendigvis være på benet, skinnet er godt for det, og de svineben, som vi bruger på grund af deres geleringseffekt, er ikke friske fra frost, ellers vil det kollagen, som vi har brug for at størkne, miste dets egenskaber.
ingredienser:
- oksekød - 1400 g;
- svinekødben - 700 g;
- løg - 1 stykke;
- gulerødder - 2 stykker;
- vand - 4,2 liter;
- sort peber - 11 stk.
- persille rod - 1 stykke;
- salt - 20 g;
- hvidløg - 3 tænder;
- løvblad .
forberedelse
Vi forbereder kødet, benene er godt mine, hvis det er nødvendigt, med en jernsvamp (tidligere det blev gjort med en majskål), vi laver et langsgående snit i knoglen mellem fingrene og udfoldes (så det er bedre at koge kollagen), hæld mælken i 30 minutter for at fjerne den ubehagelige lugt. Oksekød vasket godt og hældte også vand i 30 minutter.
Herefter drænes kødet, benene vaskes og koges. Så snart skummet stiger, drænes vandet, kødet vaskes, min pande og hældes med vand igen i den rigtige mængde, tilsæt halvdelen af saltet. Nu smider vi ved en langsom ild i ca. 3 timer, så sætter vi de skrællede grøntsager og krydderier, salt og kog i en anden time.
Vigtigt nuance, låget når madlavning skal være lidt årsager. Så tager vi grønsagerne og kød ud, fjern overskydende fedt med et serviet, tilsæt knust hvidløg og lad bouillon stå i 15-20 minutter, så alt ligger under det lukkede låg.
Vi sorterede kødet og slib det med vores hænder, læg det på bunden af opskålen med en tykkelse på 2 cm, bouillon filteret gennem en fin sigte og hæld i forme til kødet.
Opskriften til madlavning af et hjemmelavet koldt oksekød
Denne opskrift på oksekød er meget succesfuld, fordi de har alt for en ægte holodtsa og grundlaget for størkning og kød i den rigtige mængde. Og dette er en meget overkommelig opskrift, der ikke "rammer tegnebogen."
ingredienser:
- oksekød haler - 5 stk. (2,5 kg);
- gulerødder - 2 stykker;
- vand - 5 l;
- persille rod - 1 stykke;
- løg - 2 stykker;
- hvidløg - 4 tænder;
- peber ærter, laurbær blade, salt.
forberedelse
Sprøjtninger vaskes og hældes med vand i 2 timer, dernæst dannes og koges i en stille ild i 5 liter vand med grøntsager (hel men rengjort) og krydderier. Glem ikke at fjerne skummet, så snart vandet begynder at koge. Hvor meget at lave en gelé fra oksekød, du vil forstå på kød. Så snart det begynder at bevæge sig væk fra benet, er det tid til at fjerne det fra pladen, normalt 4-5 timer. Kød og grøntsager vi ekstraherer, bouillonfilter og tilsæt knust hvidløg og salt. Kød er adskilt fra knoglen og lagt ud i formen sammen med skivede gulerødder. Unødvendigt fedt indsamles med et papirhåndklæde.