Flank bøf

Flank bøf er den rigtige bøf, det vil sige, det er et stykke oksekød eller kalvekød, skåret ud fra slagtekroppen af ​​et ungt dyr og hugget over fibrene. Ved afskæring af slagtekroppe afskæres denne slags kød dog ikke fra ryggen eller ribbesiden, men fra den nedre (inguinal) del af underlivet. Dette forklarer de betydeligt lavere omkostninger ved flank steaks i forhold til andre bøffer og noget hårdhed af dette kød. Musklerne i denne del af slagtekroppen er meget reducerede, og derfor skal fibrene blødgøres for at opnå en lækker skål.

For at gøre flank steak kokken korrekt, har du brug for en marinade. Det er bedre at gøre det surt, vi giver flere muligheder.

Frugt marinade

Denne opskrift er perfekt til en picnic på hytten, hvor en moden sød blomme har modnet: kirsebær blomme eller mirabel. Forhindrer heller ikke den grønne.

ingredienser:

• kød af oksekød - 1 kg;
• vasken er syre - 0,6 kg;
• salt - 1 spsk. ske;
• jord peber (blanding) - 1/3 tsk;
• persille, basilikum, dill - 1 stor flok.

forberedelse

Vi skærer oksekød i flade skiver på tværs af fibre, salt, peber, lægges i emaljerede skåle og skifter med urter. Jeg tilføjer plommen til panden og tilsæt et glas vand. Når indholdet af gryden koges, koges ved minimal varme i 5 minutter, så gnides gennem en sigte og afkøles. Steaks fylder marinaden og forlade klokken kl. 6 eller bedre - kl 12. Takket være denne marinade vil flankens bøf være blød og madlavning vil tage mindre tid.

Tomatversion

Til en efterårsafslutning på naturen nærmer marinadevarianen næsten som på en shish kebab - på basis af en tomat.

ingredienser:

• flank steaks - 1 kg;
• tomater tæt rød - 0,5 kg;
• løg - 0,3 kg;
• krydderier tør - til smag;
• tomatpasta - 1 glas.

forberedelse

Kød er traditionelt min, tørret og skåret i portioner - afhængigt af hvordan vi laver mad. Pærer vælger en mellemstor, skrællet af skinken, mine tomater og alle skåret i ringe. Vi sætter kød i emaljeholdige retter, hælder krydderier og lag løg og tomater. Tomatpasta med vand (du har brug for et beløb, som marinade dækker kød og grøntsager) og hældes på samme sted. Du kan lave en flank bøf med de samme tomater - en opskrift til madlavning af almindeligt grillet kød.

Andre marinader

Mærkeligt nok blødgør det helt kødfibre og mælkesyre, så du kan bare hælde det skivede kød med kefir, fortynd det med vand, hvis det er meget fedt og tykt. Kød kan også marineres i en blanding af rød tørvin og vand. Forholdet mellem væsker er 1: 3. Du kan også bruge en usyre marinade - fyld flagerne med bagt karboniseret vand og tilsæt krydderierne - det vil også være meget velsmagende.