En mild marengs kan tjene som en bindende komponent i en kage eller et ornament til enhver anden dessert samt en helt uafhængig skål, der kan bages i ovnen til en tilstand af marengs og tjente som en drink til en kop te eller kaffe.
Hvordan laver man fransk marengs?
Før du går direkte til opskriften og teknikken, skal du være opmærksom på nogle få enkle regler, som vil være nyttige for dig, ikke kun hvis du vil forberede marengs, men hvis du bare skal piske egernene:
- Inden piskning af proteinerne skal du være opmærksom på renlighed. Fedt lader ikke proteinerne komme ind i skummet, så vaskes skålen og corolla grundigt og forsøger at slippe af med de mindste rester af fedt.
- Proteiner inden slagning skal opvarmes til stuetemperatur, så de slår op meget lettere og hurtigere, så i en time før madlavning skal æggene tages ud af køleskabet.
- Pas på ikke at perevzbit proteiner. Den overvægtige masse mister sin luftighed, når den er bagt, og på kronen ser den tør og klumpet ud, så sørg for, at den færdige marengs ikke mister sin skinnende og glatte tekstur.
- Vær sikker fra "faldet" af protein toppe ved at tilføje lidt citronsyre eller stivelse til proteinet. Sidstnævnte siktes først med sukker.
- Sukker i meringue tilsættes gradvist og del for stykke. Preliminært bør proteinerne være slået op til bløde toppe, og derefter fortsæt med at tilføje sukker.
Opskriften til den franske meringue
Fransk marengs anses for at være en af de enkleste og grundlæggende former for marengs, da præparatet kun består i at piske proteinerne med sukker, og sukker efter vægt skal tages nøjagtigt 2 gange mere end proteinet.
ingredienser:
- klare proteiner - 90 g;
- sukker - 180 g;
- citronsyre - 1/8 tsk.
forberedelse
Pisk æggehvider indtil bløde toppe med tilsætning af citronsyre. Til den overdådige masse opnået ved tilsætning af sukker, stop ikke piskning. Så snart massen bliver skinnende og glat, og også trygt vil holde på aureole uden at glide - merenga er klar. Nu kan den bruges til at dekorere eller forberede kager.
Den nemmeste måde at slå en fransk marengs til en rigtig dessert er at lave en marengs ud af det. For at gøre dette skal du placere luften af merengue i en konfektionssprøjte og placere den på et pergamentark, der dækker bagepladen. Tør meringue ved 100 grader i 1 time.