Udsmykket, delikat, med en rig buket og en delikat smag ... Vin giver kødet det allerbedste, og den banale kylling bliver nemt til et kulinarisk mesterværk. Bare skimp ikke på kvaliteten af den guddommelige drik, og du vil lykkes!
Høne i vin i ovnen på fransk
Dette er en klassisk skål af fransk køkken, kylling med champignon i vin, kaldet "Kokovan". Opskriften er til 6 portioner.
ingredienser:
- kyllingebryst - 6 stk.
- bacon - 6 strimler;
- svampe (frisk) - 300 g;
- sjalotte - 3 stykker;
- hvidløg - 2 fedter;
- smør - 25 g;
- mel - 2 el. skeer;
- rødvin - 1,5 varer;
- bouillon kylling - 1,5 st.
- olivenolie - 2 el. skeer;
- en flok urter (persille, salte) - til smag;
- timian (kvist) - 2 stk.
- løvblad - 1 stykke;
- en flok urter (persille, salte) - til smag;
- salt, sort peber - efter smag.
forberedelse
Hvordan laver man kylling i vin? Til marinade bland et halvt glas vin med en sked olivenolie, salt, peber. Tilføj timian og løvblad. I brysterne laver vi små indsnit, så kødet er bedre gennemblødt. Fyld kyllingen med marinade, tilsæt et bundt grønne urter, dæksel og send det natten over til køleskabet.
Om morgenen bacon stege på en lille mængde olivenolie indtil brun. Vi tager det ud og lad det dræne på et papirhåndklæde. I samme olie stege hakket lavt løg, vi tager ud en støjende. Og i sin plads, steg i 3 minutter hakket svampe og fint hakket hvidløg. Tilføj eventuelt olie.
I en separat stegepande varmes smørret og spredes kyllingshuden ned. Stek det i 10 minutter. Vi sætter brysterne i bagekarret, tilsæt bacon, løg og svampe. Og i en stegepande, hvor saften fra kyllingen blev efterladt, hæld i melet, rør godt. Hæld gradvist i bouillon og et glas vin. For at få en mere mættet smag, kan du tilføje 2 el. skeer af brandy.
I Frankrig serveres en kylling i vin, der er tilberedt efter denne opskrift, med croutoner - små trekantede croutoner (skåret skorpe fra hvidt brød og steg i olie indtil gyldenbrun). Også fantastisk til ris, kartoffelmos eller stuvede grøntsager. Og selvfølgelig skal du ikke glemme et glas vin!
Kyllingevinger i vin
ingredienser:
- Vinger af kylling - 1 kg;
- æg - 2 stykker;
- mel - 3 spsk. skeer;
- Hvid semisweet vin - 1 vare;
- honning - 1 spsk. ske;
- basilikum (tørret) - 1 spsk. ske;
- vegetabilsk olie - til stegning;
- salt, peber sort jord - efter smag.
forberedelse
Vinger fylder halvdelen af vin og pickle, hvor meget tålmodighed er nok (2-3 timer er nok, du kan mindre, men så vil kødet ikke så meget suge). I mellemtiden slå ægene med salt, peber og basilikum. Tilsæt honning, gradvist indføre mel. Vi udstød vingerne i denne dej og steg det i en opvarmet stegepande til en rødlig skorpe, der gradvist strømmede i den resterende vin.
Færdige vinger holdes under et låg på en langsom brand i yderligere 5 minutter. De er perfekte til både vin og øl.
Kyllingelever i vin
ingredienser:
- kyllingelever - 500 g;
- løg rød sød - 4 stk.
- vegetabilsk olie - 4 spsk. skeer;
- rødvin - 1/2 tsp.
- bouillon kylling - 2/3 elementer;
- hvid balsamicoeddike - 1 spsk. ske;
- sukkerbrun - 1 tsk;
- greener-1 bunch;
- salt, jordet sort peber - efter smag.
forberedelse
Fjern leveren og venerne fra leveren, skåret i flere dele.
Vi tilføjer de resterende olie og stege løg skæres i tynde ringe indtil gylden. Vi hælder vin og bouillon, vi tager 10 minutter under låget. Tilsæt leveren, salt, peber. Stænk med eddike, lidt mere sukker - og fjern fra ilden. Så tjener vi til bordet, vanding saucen, som viste sig i en stegepande, når slukning.