Beef tongue er en delikatesse til forskellige kulinariske traditioner, der tilhører underproduktet i den 1. kategori, indeholder mange nyttige stoffer, som svin tungen . Strukturen - en fast muskel, dækket af en ret stiv frakke. Normalt vejer tunge tunge ca. 800 g til 2,5 kg. Kjødet er ømt, velsmagende og nærende. En vellavet tunge er behagelig for smagen, og da dette produkt næsten ikke indeholder bindevæv, absorberes det godt. Fra sproget kan du lave en bred vifte af forskellige, helt lækre retter, der perfekt dekorerer det festlige bord. Normalt før tuningen gennemblødes i koldt vand, derefter koges med tilsætning af løg, gulerødder, rødder, salt og tørrede krydderier. Tilføjelse af forskellige krydderier giver både kød og bouillon en pikant smag og en behagelig aroma.
Hvor lang tid tager det at lave oksekødstunge?
Normalt er tungen kogt i flere timer. Kalvekålen koges i 2 timer. Hvis sproget fra et voksent dyr - kog i timevis 3, og nogle gange længere. Hvis du ikke kunne bestemme den omtrentlige alder af dyret og ikke ved, hvor mange timer der skal tilberedes oksekødstunge, skal du prøve at bestemme sin vilje ved at piercere med en gaffel. Hvis piercing er let, så er den klar. Det er vigtigt ikke at fordøje, ellers bliver smagen af kød straks værre. Når tungen bliver blød, overføres den til en beholder med koldt vand, afkøles og skrælles. Derefter kan du handle efter anvisningerne i den specifikke opskrift. Tungen kan fx skæres i tynde skiver og bruges til at lave snacks eller gelé. Fra den kogte tunge kan du fantasere forskellige salater, erstatte pølser eller kød med kogte tunge.
Et par tip
Når du køber et sprog, skal du sørge for, at det er befriet fra det bindende og sublingale muskelvæv, strubehoved, hyoidben, lymfeknuder, slim, blod og fedt. Hvis det købte produkt ikke fuldt ud opfylder disse krav, skal du fjerne alt unødvendigt, og skyll derefter forsigtigt med en kniv og skyll tungen med koldt vand (bedre flydende). Nu kan det blive gennemblødt. Det er bedst at gøre det fra aftenen og tilberede den næste dag.
Ofte sælges sprogene i friskfrosset og frosset form - de er selvfølgelig mere bekvemme at transportere og opbevare. Naturligvis bør et sådant produkt være billigere end frisk.
Sådan tilberedes frosset oksekødstunge?
Afrim først produktet - denne proces kan kombineres med blødning: Placer den frosne tunge i en beholder med koldt vand blot om aftenen. Næste morgen kan du rense det, skylle det og begynde at koge det. Det skal bemærkes, at panden skal være af tilstrækkelig størrelse, da dette produkt stiger i størrelse under tilberedningen.
Så indledende manipulationer med oksekødstunge er opfyldt, nu forbereder vi os.
ingredienser:
- tunge oksekød gennemblødt, skrællet og vasket (uanset om det oprindelige produkt er friskt eller frosset) - 1 stk.
- løg - 1 stk.
- persille rod - 1-2 stykker;
- peber-ærter af forskellige sorter - 5-8 stk.
- gvozdichka - 3 blomsterstande;
- laurbærblade - 5 stk.
- salt.
Du kan tilføje andre krydderier og duftende urter (persille, dill og andre) til din smag.
forberedelse
Oksekød er anbragt i en gryde kogende vand, vi tilføjer rødder, gulerødder og løg (alt er gjort som ved madlavning af oksekød). Krydderier og salt tilsættes vi minutter til 15-20 før beredskab, løvblad - minutter for 10.
En af de mest populære opskrifter er en gelé fra tungen, men da denne skål ikke kan være dagligt, har mange mennesker et spørgsmål om, hvor meget der skal tilberedes tungen til jellied. Faktisk, intet svært - for hælde tungen så meget som for andre retter. Du kan også forberede en salat af oksekødstunge .