Vitaminer er specielle organiske forbindelser, alle er lavmolekylære og biologisk aktive, har forskellig kemisk struktur. At være komponenter af enzymer, de tager en aktiv rolle i både metaboliske processer og energi konvertering. Den russiske læge M. Lunin var den første til at lære om deres enorme betydning for menneskers sundhed.
I øjeblikket er der omkring tredive vitaminer, som alle er blevet grundigt undersøgt af forskere. Af disse tredive er tyve elementer det vigtigste for menneskers sundhed, de hjælper kroppen med at fungere ordentligt, sikrer det normale forløb af fysiologiske og biokemiske processer.
Principper for klassificering af vitaminer
Organiske forbindelser som vitaminer er en uundværlig bestanddel af fødevarer, men er til stede i fødevarer i minimale mængder sammenlignet med de grundlæggende bestanddele. Vores krop kan kun syntetisere en lille del af disse elementer, og selv i utilstrækkelige mængder.
Hidtil er klassificeringen af vitaminer hovedsagelig baseret på principperne om deres biologiske eller kemiske oprindelse. Mange forskere mener dog, at et sådant princip langt har været forældet, fordi det ikke afspejler enten de kemiske eller biologiske kvaliteter i grupperne.
Den mest anvendte i dag er klassificeringen af vitaminer til opløselighed i vand og fedtstoffer. Vitaminer vandopløselige kan ikke akkumulere i kroppen, de "lever" kun i blodet. Overskydende dem forårsager ikke skade, men udskilles simpelthen på en naturlig måde med urin. Vitaminer, der opløses i fedtstoffer, kan akkumulere i leveren og fedtvævet. Deres overdrevne brug er farlig, fordi disse vitaminer er giftige i doser meget højere end normalt.
Klassificering af vitaminer ved opløselighed er afspejlet i tabellen nedenfor:
Der er en anden klassificering af vitaminer funktionelle. Tabellen med denne form for klassificering ser sådan ud:
For at forblive en sund person er det ikke nødvendigt at studere klassificeringen af vitaminer. Det er meget vigtigere at tage sig af din kosts nytte og tilgængeligheden af sunde fødevarer på bordet.