Kødcarpaccio er et traditionelt koldt snack i Italien, hvor de fineste stykker af oksekødtærre serveres rå, krydret med citronsaft og olivenolie.
På trods af vores landsmænds kategorisk negative holdning til råkød, skynder vi os til at informere - frisk oksekød er i rå form, det er muligt og endda nødvendigt! Derfor har vi travlt med at dele carpaccioopskrifter med dig, som er tilgængelige til madlavning derhjemme.
Hvordan laver man klassisk oksekød carpaccio?
Klassisk carpaccio af oksekød er en god start til ethvert måltid, fordi en let og delikat snack smelter bogstaveligt i munden, og sprøde arugula og kronblade af revet "Parmesan" supplerer kun smagen af fersk kød.
ingredienser:
- oksekødfilet - 250 g;
- olivenolie - 2 el. skeer;
- ost "Parmesan" - 40 g;
- arugula - 1 flok;
- citron - 1 stk;
- et stort havsalt, peber - til smag.
forberedelse
Før du laver carpaccio af oksekød, vaskes friske stiklinger, tørres og rengøres af fedt. Rent kød indpakket i en madfilm og sendt til fryseren i 30 minutter (frysning af kød giver lethed med fin skæring, hvilket er obligatorisk ved forberedelse af carpaccio).
Derefter skæres oksekødet så tyndt som muligt og lægges ud mellem arkene af madfilm, forhældt med olivenolie. Slog forsigtigt af kødet til en halv gennemsigtighed og læg den ud på en flad betjeningsskål. I carpaccio centret lægger vi en håndfuld arugula, drys skålen med stort salt og peber, revet "Parmesan", hæld citronsaft og olivenolie.
Carpaccio af oksekød - opskrift
Hvis du aldrig har prøvet carpaccio, så er denne opskrift til dig, for i det første bliver den usædvanlige smag af råkød udglattet med en let stege.
ingredienser:- oksekød - 500 g;
- frisk timian - 2 sprigs;
- Parmesanost - 100 g;
- en peanut - en håndfuld
- salt, peber - til smag;
- Balsamicoeddike - 2 el. skeer;
- olivenolie.
forberedelse
På skærebrættet hælder vi en god knivspids salt, peber og hakket timian. Bifffilet smurt med olivenolie rulles i en blanding af krydderier og straks lægges på en varm pande. Stek kødet i 1 minut på en sådan måde, at det greb fra alle sider, og læg det straks på et skærebræt og skær i tynde skiver.
Vi lægger stykker af oksekød på en serveringsskål, drys med revet "Parmesan" og jordnødder, og inden du serverer, hæld olivenolie og balsamicoeddike.
Kødcarpaccio med mint dressing
ingredienser:
- oksekødmælk - 200 g;
- chili peber - 1 stk.
- hvidløg - 1 fed
- mynte - 3 grene
- lime juice - 80 ml;
- sojasauce - 30 ml;
- honning - 80 ml;
- arugula - 1 flok;
- gedeost - 100 g.
forberedelse
Forfrosset oksekødfisk er skåret i tynde skiver og lagt på en serveringsskål. I en lille skål blandes finhakket chili (uden frø), knust hvidløg, hakket mynte, limejuice, sojasovs og honning. Hæld bit af oksekød med dressing. Vi dekorere parabol med en håndfuld frisk arugula og stykker geitost.
Opskriften på carpaccio
ingredienser:
- oksekødmælk - 500 g;
- Dijon sennep - 2 spsk. skeer;
- Balsamicoeddike - 1 spsk. ske;
- olivenolie - 2 el. skeer;
- salt, peber - til smag;
- persille - 5 grene;
- Parmesanost - 60 g;
- Krydssalat - 30 g.
forberedelse
Beef mørbrad er lidt frosset og skåret i tynde skiver. I en lille skål laves hjemmelavet mayonnaise, grundigt slået Dijon sennep, olivenolie og balsamicoeddike med salt og peber. Vi supplerer mayonnaisen med hakket persille og hæld de stykker carpaccio lagt ud på serveringsskålen. Vi pynter den færdige parabol med parmehøns og karsalat. Bon appetit!