Peking duck er en skål af kinesisk køkken, som er blevet populær blandt forbrugere i mange dele af verden. Hovedhemmeligheden bag succes er en utrolig skarp, opnået gennem implementeringen af en særlig teknologi, fantastisk harmonisk smag og ikke-standard arkivering.
Peking duck er en klassisk opskrift
Klassisk and i Beijing - opskriften er ikke let, da det kræver opfyldelse af øjeblikke, der ikke altid er tilgængelige til udførelse hjemme. Men hvis du stadig besluttede at tage en chance og lave en delikatesse hjemme, så skal du helt sikkert vide om dem:
- For at opnå en karakteristisk skorpe adskilles huden fra pulpen, inden den blæser slagtekroppen ved at blæse. I restauranter udføres proceduren ved hjælp af en kompressor eller en særlig pumpe.
- Endvidere suspenderes slagtekroppen og hældes med en liter kogende vand, således at huden strækkes.
- I næste fase er fuglen marreret skridt for skridt, gnidning med sherry eller riseddike, derefter med salt, honning og tørret for en dag.
- For at gennemføre næste fase er der brug for en brændeovn, hvor slagtekroppen vil blive bagt og erhverve en autentisk smag.
- Peking duck serveres i særlige pandekager, skåret i stykker, som hver skal indeholde skind.
- En uundværlig tilføjelse er en andesauce til Peking Huishin, friske agurker og grønne løg.
Marinade til Peking Duck - opskrift
Den korrekte marinade til en and i Beijing giver dig mulighed for at få en delikatesse så tæt som muligt på den klassiske variation. Og selvom du ikke har mulighed for at stille de nødvendige tekniske betingelser, kan du efter en trinvis procedure med marinering nyde den uforlignelige farve i det kinesiske køkken. Mængden beregnes for et slagtekroppe på 2,5-3,5 kg.
ingredienser:
- sherry eller riseddike - 50 ml;
- honning - 150 g;
- sesamolie - 20 g;
- sojasauce - 100 ml;
- ingefær og peber - 1 spsk. ske;
- salt.
forberedelse
- Fuglen gnides med sherry, og efter 15 minutter er der salt tilbage i 12 timer.
- Ved næste fase smør karkassen med en halv del honning og tør det på grillen i yderligere 12 timer.
- De resterende ingredienser blandes og smøres med en blanding af parabolanten i en halv time før færdiggørelsen af andebagningen i Beijing.
Pandekager til and i Beijing
En uundværlig tilføjelse, som nødvendigvis ledsager den kinesiske skål, er pandekager til and i Beijing, hvis opskrift er beskrevet nedenfor. De indpakker fuglens rødlige skiver, krydder med Hojsinsauce og tilføjer friske agurker og grønne løg. De såkaldte "Mandarin pandekager" koges på en tør stekepande uden olie.
ingredienser:
- mel - 300 g;
- kogende vand - 1 glas;
- proteiner - 2 stk.
- sesamolie - 20 ml;
forberedelse
- Melmet brygges med kogende vand, blandes med resten af ingredienserne og blandes.
- Separat klumpen til 14 portioner, lav kager fra dem, olie dem på den ene side, luk dem parvis og rul dem ud.
- Bage pandekager til rouge.
Duck Peking i ærmet
Peking duck i ovnen med den rigtige tilgang kan overraske selv de der er vant til at nyde en skål fra restauranten, kogt af kinesiske kokke. Ved at tage vare på ingrediensernes tilgængelighed, skal du forsøge at gøre skålen samtidig blød, blid og med en skorpe. Du kan gennemføre opskriften på dette i din ærme og tilbringe i alt 2 dage.
ingredienser:
- Duck krop - 1 stk;
- tør sherry eller riseddike - 50 ml;
- honning - 150 g;
- sesamolie - 20 g;
- sojasauce - 100 ml;
- ingefær og peber - 1 spsk. ske;
- salt.
forberedelse
- Forberedt en fugl gnides med vin, salt og efter 12 timer med honning.
- Efter yderligere 12 timer lægges slagtekroppen i en ærme og bages ved 200 grader i 1,5 timer.
- Fjern ænder i Beijing fra ærmet til risten, smør med en blanding af de resterende marinade ingredienser og fortsæt med at lave mad i en time.
Peking and fra bunker
Dernæst vil du lære at lave en and i Beijing, som ikke er en hel krop, men udelukkende bryster. På samme måde vil det være muligt at forkorte tidspunktet for betning og varmebehandling af kød til 3 timer, og som et resultat få en behandling i alle parametre, der ikke er mindre end originalen. Denne mulighed gør det unødvendigt at tinker med skæringen af den færdige krop.
ingredienser:
- bryst - 1,5 kg;
- riseddike - 40 ml;
- honning - 100 g;
- sesamolie - 15 g;
- sojasovs - 70 ml;
- ingefær og peber - 1 tsk;
- salt.
forberedelse
- Brystene marineres i salt med eddike i 1 time.
- Resten af produkterne blandes, smøres med en blanding af kød og bages på grillen i 30 minutter under folien.
- Igen savner fuglen med en krydret blanding og bages til det er gjort uden folie.
Duck Peking med appelsiner
Peking duck derhjemme kan koges med appelsiner. Denne variation af det kinesiske køkken adskiller sig fra den autentiske og er tilpasset uafhængig udførelse i hjemlige omgivelser. En særlig piquancy og friskhed er knyttet til zest og citrusjuice, som beriger paletten. Til udsmykningen af behandleren til 6 personer tager det 2 dage.
ingredienser:
- ænderkroppe - 2 kg;
- appelsinjuice - 200 ml;
- honning - 100 g;
- cognac - 40 ml;
- sojasovs - 70 ml;
- ingefær og peber - ½ st. skeer;
- appelsinskal.
forberedelse
- Slagtekroppen er cognac, sedimenteret og efterladt i 12 timer.
- Gnid fugl honning blandingen med zest, stå i en anden 6-8 timer, sæt derefter i folie og bage i en opvarmet ovn 1-1,5 timer.
- Bland fødevaren med en blanding af saft med ginger-pebermasse og sojasovs, læg på risten og brun
- Efter cirka en time vil Peking duck være klar.
Peking and med æbler
Duck i Beijing, hvis opskrift er angivet nedenfor, vil glæde fans af at bage ænder med æbler. Apple påfyldning til fyldning vil give den ønskede surhed til kød og fylde det med en fantastisk duft. Kinesisk smag vil tilføje krydderier, der anvendes i udformningen af en traditionel skål. Oprettelsen af 6 portioner vil tage 24 timer.
ingredienser:
- ænderkroppe - 2 kg;
- antonovka - 2-3 stykker;
- sherry - 50 ml;
- honning - 50 g;
- sherry - 40 ml;
- sojasovs - 70 ml;
- ingefær, kanel og peberblanding - på ½ st. skeer;
- salt.
forberedelse
- Salt det tilberedte slagtekroppe, gnid det med sherry og lad det være natten over.
- Få fuglen til halv klar i en dobbelt kedel, efter at have stået timen.
- Fyld med æbler, gnid med blandede andre ingredienser.
- Bages på grillen i ovnen indtil rødmosset.
Peking and i multivark
Peking duck, den hurtige opskrift, som du vil finde ud af senere, er ikke den slags, som mange har forsøgt i en kinesisk restaurant, men smagskarakteristika vil helt sikkert behage dig. Brug i så fald ben eller bryster, fordi enhedens specificitet ikke tillader, at slagtekroppen udelukkende udføres. Måltidet for fire vil være klar om 10 timer.
ingredienser:
- Ben eller bryster - 1,5 kg;
- riseddike - 40 ml;
- honning - 30 g;
- olie - 40 ml;
- sojasauce - 50 ml;
- ingefær, peberblanding - ½ st. skeer;
- salt.
forberedelse
- Forberedelse af ænder i Beijing begynder med marinering af kød. Gnide stykkerne med eddike og salt, blød i 7 timer.
- Pensler ællingerne i olie på "Zharka", tilsæt lidt vand og de resterende krydderier og kog til "Quenching" i 1,5 timer.
- Inddamp fugtigheden på "Baking" og brun skiverne.