Blandt alle typer dej er den mindst foretrukne husmor gær. Årsagerne til dette er indlysende: For det første opnås denne dej slet ikke langt fra første gang, fordi det er nødvendigt at kunne vælge temperaturen af væsken og rummet til korrektur og at elske alle komponenter godt. For det andet tager opstanden af selve testet ret lang tid, især hvis man mener, at nogle testtyper skal testes igen. Men du skal få erfaring og få venner med gær, da du nemt kan lave mad frodige boller , grundlaget for pizza, donuts og snesevis af forskellige slags bagning fra hele verden. Lyder fristende? Så lad os regne ud, hvordan man laver gærdej sammen.
Hvordan laver man gærdej til tærter?
Kagen dejen med gær har flere hovedfordele på én gang: det forbliver frisk i lang tid, og desuden er det i stand til at opretholde næsten enhver, endda flydende fyldning.
ingredienser:
- mælk - 145 ml;
- tør gær - 5 g;
- sukker - 35 g;
- æg - 1 stykke;
- ekstrakt af vanille - 1/2 tsk;
- smør - 75 g;
- mel - 325 g.
forberedelse
Nøglen til en overdådig gærprøve er den rigtige temperatur, og derfor skal du opvarme mælken til en temperatur lidt over stuetemperatur, inden du danner fingeren i væsken. Derefter opløses i mælkesukker, som er beregnet til at fodre gær og fremskynde deres aktivering. I den søde mælk skal man hælde i gæren og lade dem stå i 5 minutter. Når gæren er aktiveret, slå æggene med det smeltede, men lidt afkølede smør og hæld dem i gæropløsningen. Tilsæt vaniljeekstrakten og bland igen. Hæld i væskerne til det sigtede mel og begynd at blande. Knadeprøven skal som regel tage 5-7 minutter, så gluten vil have tid til at udvikle sig optimalt. Derefter efterlades dejen til en proofing i en time, og derefter opdeles i portioner og skimmer pattiesne. Efter igen at løfte i en halv time, send pattiesne til ovnen i 20 minutter ved 170 grader.
Hvordan laver man en pudgærdej?
Hvis du vil spare tid, ikke tag fat i forberedelsen af puffdej, især hvad der gøres på gær. Butikkerne har fuldt forberedte halvfabrikata, der kan bruges som basis for tærter og croissanter, den samme opskrift, som vi specielt forberedte til dem, der ønsker at øve deres bagning færdigheder.
ingredienser:
- smør - 145 g;
- mel - 230 g;
- sukker - 25 g;
- gær - 5 g;
- vand - 55 ml;
- mælk - 30 ml.
forberedelse
Forvarm en blanding af vand og mælk, sød det og hæld i gæren. Tilsæt 15 g smeltet smør, lad det resterende stykke blødgøre. Bland væsken sammen, hæld dem i melet og bland godt. Lad kokken stå på et varmt sted i en halvanden time, og dobbelt så. Når dejen stiger igen, denne gang allerede i køleskabet, fordobles den igen og efterlader en anden halv time. Når tiden er gået, ruller stykket i et rektangel og smør det med et tyndt lag blød olie (ca. en tredjedel af det samlede antal). Dæk dejen med anden halvdel og lad i fryseren i en halv time. Re-roll, olie, fold og køle,
Hvordan man hurtigt tilbereder en gærdej med tørgær?
ingredienser:
- vand 355 ml;
- en klip sukker og salt;
- olivenolie - 75 ml;
- mel - 485 g;
- gær - 2 1/4 tsk.
forberedelse
Bland det varme vand med sukker og salt, tilsæt gæren og lad dem aktiveres. Hæld gæropløsningen til melet sammen med olien og ælt i alt i mindst 5 minutter. Sæt dejen i en proofing i en halv time.