Hjemmelavet pate fra svinens hoved - dette er en meget billig version af pâté, som normalt høstes til vinteren.
Hvordan laver pate fra gris hoved og giblets til vinter hjemme - opskrift
ingredienser:
- svin hoved - 15 kg;
- slagteaffald svinekød - 2 kg;
- æg - 10 stykker;
- løg - 10 løg;
- laurbær - 7 blade;
- peber duftende (ikke jordet) - 10 stk.
- vegetabilsk olie - 50 g;
- jord peber;
- salt.
forberedelse
Denne pate begynder selvfølgelig med valg af hoved eller hoved, de skal vælges med forsigtighed, lugten skal være naturlig og ikke afstødende på nogen måde. Den anden meget vigtige regel for at vælge et produkt til pate er størrelsen af hovedet selv, det er bedre at tage mindre vægt, men mere i mængde. Da store hoveder har store kinder, og det er fedt, og hvis du køber et sådant hoved, der vejer omkring 10 kg, skal du afskære en del af kinderne og bruge det i andre retter eller til at købe magert kød, så patten ikke er for fedtet. Ideelle hoveder til pate vejer omkring 5 kg, i dem er forholdet mellem fedt og kød helt rigtigt til madlavning. Vi anbefaler også dig at spørge sælgeren på købsstedet for hovederne, for at skære dem i 4-6 dele, da det selv gør sig hjemme, vil det være meget svært.
Erhvervede hoveder bør undersøges for børstehår, hvis nogen, så brug en gaskomfur til at scorch den. Dernæst hæld varmt vand og godt til næsten hvid farve, tør huden med den svage side af køkkenvampen eller gør den til en metalkogesvamp. Du skal helt sikkert rense alle de carbonforbindelser, der dannes, når du har brændt en gasbrænder af dig eller sælgere af slagtekroppe. Når du lægger nogle af hovederne i en stor gryde, skal du tilsæt krydderierne, men salt dem ikke og kog det i lang tid, som i en kulde til det punkt, hvor kødet selv ligger bag benene.
Offal rådes til at koge separat, også med krydderier, men uden salt, selvfølgelig forskylning og rengøring af dem fra alle unødvendige dele.
Skær løget ikke meget fint og steg i olie. Fra hovedet skal man adskille allerede kogt kød og fedt,