Pozharsky cutlets - den rigtige og lækre opskrift

Fire cutlets er ikke almindelige cutlets, som du kan servere på enhver middag, og om nødvendigt genopvarmes, er det en restaurant-niveau skål, der kræver maksimal opmærksomhed, både under madlavning og under udvælgelsen af ​​ingredienser. Derfor besluttede vi os for at afsætte et særskilt materiale til, hvordan vi laver madlavningspande på den rigtige og lækre opskrift.

Pozharsky cutlets - en klassisk pre-revolutionær opskrift

Koteletter af familien af ​​Tver-indbyggere af brandmænd var en ægte fornemmelse i deres tid, de fik bred offentliggørelse, og derefter sikrede de et sted på listen over klassikere af russisk køkken. Det er sandt, at den komplekse teknologi til forberedelse, som kræver madlavningens kulinariske færdigheder, senere førte til modifikation og forenkling af den klassiske opskrift, som derefter blev tabt blandt snesevis af variationer af panerede koteletter. Vi vil forsøge at genoplive den klassiske opskrift på ildknive yderligere.

ingredienser:

• kylling - 860 g;
• hvidt brød - 340 g;
• fed creme - 230 ml;
• Smør - 195 g;
• olivenolie - 35 ml.

forberedelse

At vælge kød til kogekødstykker kommer op med sindet, da dette er den grundlæggende komponent i skålen, helt bestemmer dens smagegenskaber. Ideelt set købe en krop af hjemmelavet kylling og adskille fra hendes fileter og hofter. Den resulterende blanding af rødt og hvidt kød, skrællet af huden og filmene, er ideel til fremstilling af saftige koteletter.

Skær olien (150 g) i små terninger og sæt i en fryser. Mål 140 gram brød og send dem efter olien. Lad det resterende brød være fløde og lad det svulme. Svæl brødkrummen uden at klemme den, send den gennem kødkværnen sammen med kyllingen. Rør forkød, sæson og kombiner med skiver af iskold olie. Bland kyllingens kød som en dej, arbejd den med fingrene og kast den derefter i en skål fra en højde. Lad blandingen stå i køleskabet i 15-20 minutter. I løbet af denne tid vil fedtet fra kylling i en blanding med smør hærde, massen bliver tæt og perfekt egnet til skulpturerede koteletter.

Efter et stykke tid skal du forberede den brændte breading. Sigt det frosne stykke brød på en mellemstor gitter. Nogle foretrækker en opskrift til madlavning af kødstykker i krakkere, for hvilken brødkrummeblanding er terninger 5x5 mm. Lad os efterlade disse oplysninger efter eget valg, og vi fortsætter med at støbe og stege koteletter. Våd hænder i varmt vand, tag en portion hakket kød, form en kotelet fra det, rull i brødkrummer og steg på en blanding af olivenolie med cremet til brunning, og sæt alt i forvarmet til 180 graders ovn i 7-10 minutter.