For fans af det kaukasiske køkken tilbyder vi opskrifter til forberedelsen af en ægte armensk shish kebab. Gennemførelsen af dem er helt ligetil, og resultatet vil overstige alle dine forventninger.
Hvordan laver man en shish kebab fra svinekød på armensk?
ingredienser:
- svinekød (nakke) - 1,8-2,1 kg;
- løg - 450 g;
- raffineret solsikkeolie - 55 ml;
- Ærter af sort peber - 15 g;
- koriander ærter - 10 g;
- basilikum tørret - 1 spsk. ske;
- stort salt - 20 g eller smag.
forberedelse
Shish kebab på armensk er tilberedt nødvendigvis fra svinekød. I dette tilfælde tager vi en gris nakke, som vi traditionelt syrer. For at gøre dette renser vi og skærer pærens ringe og rist de sorte peberkorn og koriander i en mørtel indtil det er fint. Vaskes og skæres i skiver, størrelsen af lidt mere end en lommeboks, sæt kødet i en emalje eller glasskål, tilsæt løget, raffineret olie, hakket koriander og sort peber, dækk basiliet tørret og salt og ælt det forsigtigt med alle hænder, så løg og kød begynder at aflevere saften. Vi sætter retter med kød på køleskabets hylde og lad dem marinere i syv timer. Det er bedre at forlade svinekød i marinade om natten, men om en og en halv time før stegning er det nødvendigt at modstå det under rumforhold.
Stram nu kødstykkerne på spyddet og steg dem på grillen, indtil de er klare og regelmæssigt hæld dem juice fra marinade.
En ægte armensk shish kebab er en opskrift fra et carbonat
ingredienser:
- svinekød (karbonat) - 1,8-2,1 kg;
- persille tørret - 1 tsk;
- tørret dill - 1 tsk;
- Ærter af sort peber - 15 g;
- Tørret timian - 2/3 tsk.
- basilikum tørret - 1,5-2 spsk. skeer;
- stort salt - 20 g eller smag.
forberedelse
Denne opskrift af den armenske shish kebab forudsætter brugen af svinekarbonat til dets fremstilling. Til at begynde med vasker vi kødet, vi skærer og skærer i dele skiver ca. 2 centimeter i tykkelse. Nu i en separat skålblandet tørret basilikum, timian, dill og persille tilsættes også friskmalet sort peberkorn og blandes. Vi gnider stykker svinekød med salt og en krydret, tør blanding, sæt den i en passende beholder og lad den stå i to timer ved stuetilstand.
Stej de mashed stykker af svinekulstof på grillen. De første fem minutter opretholder vi en stærk varme under kødet og drejer risten regelmæssigt, så kødet ikke brænder, men har en ristet skorpe, som hjælper med at redde alle saftene inde i stykket. Derefter reduceres intensiteten af varmen, og svinekødet bringes tilberedt og forsøger at varme det jævnt på begge sider, og fortsætter med at regelmæssigt dreje risten til dette.
Shish kebab skal serveres med armensk sovs, opskriften som vi tilbyder nedenfor.
Armenske sauce til shish kebab
ingredienser:
- tomatpuré - 260 g;
- vand 140 ml;
- salt - 10 g;
- granuleret sukker - 30 g;
- løg - 80 g;
- hvidløg tænder - 3 stk.
- peber friskmalet sort - 10 g;
- knopper af en nellik - 3 stykker;
- blade af persille, koriander og dill - efter smag.
forberedelse
Sæt tomatet med vand og varmt det til kog. Tilsæt knopper af fedter, peber, salt, sukker og kog, omrør i fem minutter. Slip nu riveren eller hugg pæren i en pære og hvidløgstænder, hugg grøntsagerne, tilsæt alt til saucen og bland dem.