Rassolniki er populære russiske supper af fyldetype med moderat surt-bracket smagstryk, på grund af tilsætning af syltede agurker, og undertiden agurkindel. Rassolniki tjente normalt varmt (en vidunderlig antipode agent, forresten, og derfor kan du servere en sådan skål om morgenen).
Traditioner og opskrifter til at forberede rassolnikov i moderne former udviklet i generel form i det nittende århundrede, kommer selve ideen fra en mere arkaisk skål - kalya.
Af hvad at lave mad?
Rassolniki til klassiske opskrifter fremstilles oftest med perlebyg på oksekødsbølgepølse, som dog ikke er en streng regel. De bruger fjerkræ, fisk, svampe og vegetariske opskrifter er også kendt. I rassolniki sætte korn (perle, ris, havregryn), samt forskellige grøntsager, rødder, grønne og krydderier.
Vejen til at forberede en pickle med en perle bar er enkel: du skal lave kød eller svamp bouillon. Perlebyg bliver til tider kogt i bouillon sammen med kød eller separat. Tilsæt grøntsager (kartofler, gulerødder), rødder og krydderier. I stegepande gøres steg fra løg, nogle gange med svampe. Agurker skåret fint (bruges kun saltet, syltede passer ikke). Kombiner alle ingredienserne, tilsæt en lille saltlage, kog let, til den færdige pickle serverer normalt creme i en separat skål.
Meget velsmagende traditionelt lam-rosin med perlebyg
ingredienser:
- lam hjerte - 1 stk. (kan erstattes med svinekød eller kalvekød);
- rhizomer af persille - 2 stk.
- perle byg - 3 spsk. skeer;
- saltede agurker stærke - 3 stk.
- løg - 1 stykke;
- friske champignoner - 5 stk.
- gulerødder - 1 stykke;
- kartofler - 3 stk.
- vegetabilsk eller fløde smør eller kylling fedt;
- krydderier;
- saltlage agurk frisk - 3 spsk. skeer;
- greens;
- hvidløg;
- creme creme til arkivering.
forberedelse
I 3-5 timer skal du fylde perlen tønde med kogende vand i en tykvægget keramisk skål og dække den med et låg eller en underkop. Lammets hjerte er skåret i halve, vi fjerner fedt, film og rester af karrene, skær dem i små aflange stykker og vask dem. Den hævede byg vil blive skyllet igen med kogende vand og anbragt i en gryde sammen med stykker af hjertet. Vi lægger også store gulerødder, hele rødder af persille og krydderier. Fyld med vand og kog, regelmæssigt tage støj i ca. 40 minutter. Vi smider ud af roden af persille, tilsæt kartofler, kog næsten indtil kogte.
På olie i en stegepande lidt stege de hakkede løg og svampe, en lille pat.
Tilsæt løg-champignonblandingen til suppen, syltede agurker, hæld i saltlage. Vi svejste endnu 5 minutter. Før måltider drys suppen med hakkede grønne, sæson med hvidløg, sort peber og creme creme kan tilføje.
Rassolnik hjemmestil på kylling bouillon - opskrift
ingredienser:
- kylling tromler - 2 stk.
- kylling hjerte - 1 stk.
- kyllingemag - 1 stk;
- gulerødder - 1 stykke;
- løg - 1 stykke;
- Krydderier til bouillon ikke jordet;
- ris - 2 spsk. skeer;
- friske champignoner - 3-5 stk.
- syltede agurker - 3 stykker;
- pickle agurk - 2 spsk. skeer;
- kyllingefedt eller olie;
- grøn grøntsagshave;
- hvidløg.
forberedelse
Kog kylling bouillon med hakket fint gulerødder og krydderier i 30 minutter. Vi ekstraherer underbenet, skærer kødet fra knoglerne, hugger det, kammeret og hjertet også skæres i stykker. Vi returnerer kødet til panden, og sammen med det lægger vi de ikke skårne kartofler og ris, ikke så stor, kog indtil det er næsten klart. Du kan sætte i stedet for ris 4 spsk perle byg koges separat på forhånd.
På olie i stegepande, stege eller skivede fint hakket løg og svampe. Vi skifter indholdet af stegepanden i en gryde, lægger også de skivede agurker og en lille saltlage. Kog i yderligere 8 minutter. Hæld i plader og tilsæt greens, hvidløg, jordet sort peber.