Blodpølse (en såkaldt sort budding) er en særlig slags pølse, hvis hovedbestanddel er blod fra husdyr (svinekød og / eller kvæg, kalvekød). Ifølge den antikke komiker Menander blev opskriften til forberedelsen af blodpølsen opfundet af en kok ved navn Afteney, der på det tidspunkt blev betragtet som den bedste i Athen. I øjeblikket forbereder mange beboere i landsbyer og små bosættelser i forskellige lande hjemme pølser. Forberedelsen af et sådant produkt er en god måde at maksimere brugen af slagtedyr på. Pølse-krovyanka derhjemme er ikke værre end det er kogt på kødpakkende planter.
Hvordan tilberedes blodpølse?
Naturlig tarm til madlavning pølser sælges normalt på markeder i kød rækker (normalt rent og klar til brug). Sammensætningen af hakket kød til hjemmebloedpølse undtagen blod omfatter svinekød, kødstykker, svinefedt, undertiden tunge, lever og noget andet slagteaffald. Det sker, at sammensætningen indeholder forskellige korn i form af grød, kyllingæg, naturlig mælkekrem. Selvfølgelig hakket kød krydret med salt, tørre krydderier, nogle gange hvidløg.
Om processen
Blod forrenses fra flere mikroformationer, som naturligt opstår som et resultat af koaguleringen på grund af tilstedeværelsen af fibrin i blodet. Blod, der strømmer fra et nyligt dræbt dyrs skibe, piskes med en speciel børste til rensning; efter denne procedure kan den fortsætte længe nok. I næste fase filtreres blodet normalt ved hjælp af en finmasket sigte.
Af hvad skal man lave en blodpølse?
Så den enkleste opskrift på hjemmelavet blodpølse uden grød. Forberedelse af hjemmelavet pølse-krovyanku er ikke så svært, som det kan synes ved første øjekast.
ingredienser:
- et sæt af rensede svintarme;
- 3 liter blod;
- 1,5 kg svinefedt
- tørrede krydderier (rød, sort og sød peber, nelliker, karve, muskatnød og andre);
- 80 ml cognac, du kan sherry, Madeira, god vermouth;
- salt til smag;
- 5 fed hvidløg.
forberedelse
Hvordan laver man en blodpølse? Først gutter vi det. Skær fedtet af huden og knus det i små knitringer. Til dette vil kødkværnen virke godt. Hvidløg vil blive solgt gennem pressen. Vi blander alle ingredienserne, og ved hjælp af en specialtragt fylder tarmene, undertiden vrider eller bandager med garn. Endene er selvfølgelig også bundet. De resulterende pølser er gennemboret af en nål på flere steder og anbragt i en rummelig beholder med varmt vand. Tænd den svageste ild. Kokken skal være ca. 30 minutter. På dette tidspunkt skal du være så forsigtig som muligt, så pølser ikke går i stykker på grund af inflationen. Under madlavning kan yderligere piercing være nødvendig. Fjern forsigtigt pølsen og chill det. Du kan hænge pølser i et køligt, godt ventileret spisekammer eller sætte i køleskab. Det er bedre ikke at gemme dem i mere end 3 uger.
Kostpølse
Og her er en anden opskrift på at lave blodpølse, som kan betragtes som diæt.
ingredienser:
- 1 liter frisk blod;
- 400 ml naturlig tyk creme creme;
- gram 500-600 svinekød eller kalvekød (brug leverbrønden);
- 150 g svinefedt
- 3-4 rå kyllingæg;
- 50 ml cognac eller duftende stærk vin;
- tørre krydderier;
- salt.
forberedelse
Kød finhakket og lad os gå gennem kødkværnen. Den resulterende hakkekød tilsættes, tilsæt tørre krydderier og cognac. Alt omhyggeligt blandes og fyldes godt vasket og skrabet tarm, binde med en streng snor eller kokkegarn. Pølsekog i 15-20 minutter over lav varme, piercing et tandstikker i tilfælde af inflation. Bages derefter i ovnen (yderligere 15-20 minutter). Til blodpølse kan du servere eventuelle sidetiner og grøntsagssalater samt bord og stærke vine.