I butikker kan du måske købe noget færdigretter. Og du kan tilberede dem selv. Opskrifter til madlavning af røget kød venter på dig nedenfor.
Røget kød i et rygerrøghus
ingredienser:
- sennepskorn - 2 spsk. skeer;
- svinekød - 3 kg;
- ahornsirup - 120 ml;
- salt - 280 g;
- whisky - 80 ml;
- sort peberpulver.
forberedelse
Først skal skinke marineres. Til marinade indtil gylden farve stege i en tør stegepande sennepskorn. Vi presser dem med et crush, men ikke meget fint. Tilsæt salt, sortbundet peber, ahornsirup og whisky. Vi imprægnerer det tilberedte kød med marinade. Vi lægger det i en pose, klemmer ud i luften, binder det fast og renser det i kulden i 3 dage. I dette tilfælde skal kødet i emballagen undertiden vendes. Herefter ekstraheres kødet fra marinade og skæres i halvdelen. Vi fjerner kødstykkerne fra sennepskornene og placerer dem på grillen i røghuset eller hænger dem på kroge, så de ikke kommer i kontakt med hinanden. Til rygning kan det tage fra en halv time til 2 timer. Tiden afhænger af typen af ryger. På bunden ligger vi savsmuld, det er bedre at de kommer fra frugttræer. Det er vigtigt, at brændstoffet i løbet af rygning skal smolde, men ikke brænde, så det færdige produkt ikke bliver bittert.
Røget koldt koldt i hjemmet - opskrift
ingredienser:
- svinekød - 3 kg;
- sukker - 50 g;
- salt, kogt - 900 g;
- knust løvblad - 1 tsk;
- sort jord peber.
forberedelse
Først forbereder vi blandingen til betning. For at gøre dette blandes med salt, laurbærblad, peber og 40 gram sukker. Vask og tørret skinke gnid ordentlig den resulterende blanding. Hæld nu et lag 1 cm tykt af saltblandingen i panden. Ovenfor lægger vi skinke, drys den resterende blanding på toppen, dækker den med låget og installerer belastningen. Vi opretholder kød i denne form i ca. 10 dage. Herefter fortsæt til næste trin. For at gøre dette forbereder vi saltlage. I 3 liter kogt vand brygger vi 10 g sukker, tilsæt 400 g salt og krydderier efter smag. Vi koger i ca. 5 minutter. I den afkølede saltlage sænker vi svinekødet og sætter det på et mørkt, køligt sted i 20 dage. I dette tilfælde skal 3 kød i saltlage hver dag omstilles. I slutningen af tiden hænges kødet på en krog i et tørt køligt rum og forlades i 4 dage. Derefter pakker vi kødet sammen med flere lag gasbind og sætter det i en ryger. Ved en temperatur på 20-25 grader varer rygningsprocessen fra 2 til 4 dage.
Opskriften på røget kød
ingredienser:
- oksekød - 10 kg;
- salt - 350 g;
- Saltpeter - 5 g (ikke obligatorisk komponent).
forberedelse
Mit kød, skåret i små stykker af mellemstørrelse, sat i kogende vand og lad det koge. Vi tager det ud af vandet, tørrer det, gnider det med en blanding af saltpetre og salt. Vi sætter den i en beholder og holder den varm i ca. 12 timer. Derefter tages ud, vikles hvert stykke i papir og afkøles til at ryge i ca. 5 dage.
Opskrift på røget kød i et røghus
ingredienser:
- kød - 2 kg;
- sukker - 1 tsk;
- salt - 50 g;
- tørret rosmarin - knivspids;
- hvidløg - 3 fedter;
- æbleeddike - 60 ml;
- jordet sort peber - ½ tsk;
- muskatnød - knivspids.
forberedelse
Skær kødet i stykker, gnid det med krydderier,