Denne varme klassiske amerikanske sauce er opdelt i 5 typer, men den vigtigste, klassiske, i modsætning til andre, er en tre måneders eksponering i tønder træ. Gæring af denne art hjælper med at opnå en meget finere smag af produktet, for at udvikle surhed og skærpe krydderiet.
Sammensætningen af Tabasco-saucen er ikke beskrevet, men det vides at det består af cayennepeber, salt og eddike. Ved at kende dette, sprang hjemme kokke fra hele verden for at tilpasse opskriften til madlavning i et typisk køkken. Vi vil senere beskrive nogle af disse opskrifter.
Klassisk opskrift af Tabasco sauce
Denne enkleste og grundlæggende opskrift giver dig mulighed for at opnå den højeste lighed med den originale sauce. Som en del af opskriften kan du bruge cayenne peber, som i den oprindelige opskrift eller chili, meget mere tilgængelig i vores region.
ingredienser:
- varm peber (chili eller cayenne) - 1,7 kg;
- salt - 35 g;
- vand 475 ml;
- eddike - 920 ml.
forberedelse
For at forberede Tabasco-saucen med egne hænder, er det nok at sætte dig i en kraftig blender og sætte alle de listede ingredienser i sin skål. Bemærk, at hvis du ønsker at få en ikke for skarp sauce, så før du sliber, kan du ekstrahere frøene fra paprika. Pisk alle ingredienserne i saucen sammen, indtil der opnås en masse puree konsistens. Hæld sausen over rene krukker og lad den være i varmen i ca. en uge. I løbet af denne tid vil saucen begynde at vandre, derfor er det nødvendigt at give en udgang til den dannede gas. For at gøre dette skal du mindst en gang om dagen åbne låget på bankerne. Efter en stund kan den færdige sauce opbevares i køleskabet i op til tre måneder.
Opskrift på Tabasco-sauce derhjemme
For elskere af varm sauce med en lidt rigere smag foreslår vi at realisere denne variation af saucen med hvidløg og peberrod i sammensætningen. Denne opskrift tilhører de klassiske opskrifter af produktion i 1947.
ingredienser:
- cayenne peber - 36 stk.
- hvidløg - 1 tand;
- sukker - 15 g;
- knivspids salt;
- vand 235 ml;
- eddike - 235 ml;
- Ristet peberrod - 1 tsk.
forberedelse
Bland vandet sammen med eddike og sæt blandingen over medium varme. Lad blandingen komme til kog, sæt en hvidløgskage, cayennepeber og revet peberrod. Lad alt blive tilberedt, indtil hvidløg og peberrod er blødgjort, og fjern derefter blandingen fra ilden, vipp den og gnid den godt. Returner saucen tilbage til pladen, tilsæt sukker og salt, og hæld derefter over de rene krukker efter kogning igen. Det er bedre at gemme den færdige Tabasco i køleskabet.
Spicy sauce af Tabasco
Den maksimale skarphed kan opnås ved at reducere mængden af væske i opskriften, så denne opskrift er beregnet til fans med ekstrem skarphed.
ingredienser:
- peppers tabasco - 12 stk.
- hvidløg - 1 tand;
- eddike - 115 ml;
- salt, sukker - til ½ tsk.
forberedelse
Først kan du fjerne frø fra peberfrugter eller lade dem være helt. Sæt peberfrugter i eddike sammen med hvidløgskliverne og kog indtil det er blødgjort. Når paprika er klar, tørre alt gennem en sigte og krydre den resulterende puré og fortyn den til en konsistens af fed creme med en ekstra mængde eddike, hvis det er nødvendigt.
Med henblik på langtidsopbevaring koges saucen yderligere og aftappes i sterile flasker.
Sådan laver du Tabasco Sauce hjemme?
ingredienser:
- peppers tabasco - 20 stk.
- hvidløg - 4 tænder;
- løg - 85 g;
- vegetabilsk olie - 15 ml;
- eddike - 235 ml;
- vand - 475 ml.
forberedelse
Hurtigt brun paprika sammen med stykker af løg og hvidløg i et par minutter. Efter at løget er brunet, hæld en blanding af vand og eddike i gryden, lad den koge og lad den stå i 20 minutter. Forberedelse af Tabasco-saucen er næsten fuldstændig. Lad blandingen afkøle til en varm tilstand, og tør derefter den gennem en sigte.