Tørret fisk - 7 måder at tørre fisk og reglerne for dens opbevaring

Tørret fisk er et produkt, der er skabt af Moder Natur og menneskelig kyndig. En håndfuld salt, rå kadaver og lovende vejr - alt hvad du behøver for at få en appetitlig billet. Denne teknologi vil give fiskekød en delikat smag og en behagelig ravfarve, og forbrugeren får en gastronomisk gave uden udløbsdato.

Hvordan laver man tørret fisk?

Kernen i processen er en langsom tørring under påvirkning af varme, lys og luft. Denne uhyggelige metode fører til en ensartet fordeling af fedt og endog delvis ændrer sammensætningen af ​​produktet - den får en rig farve og en tæt tekstur. Før du kan tørre fisken, skal du gøre saltningen - den vigtigste fase i madlavning.

ingredienser:

forberedelse

  1. Sorter slagtekroppen. Stor - tarm, og efterlad lille i sin oprindelige form.
  2. Skyl, tør let og start saltning.
  3. Til en blød smag skal du bruge 150 g salt pr. 1 kg masse, hvis du ønsker det, øg mængden af ​​den første.
  4. Hæld saltet over bladene, læg kadaverne i lag i en bekvem beholder.
  5. Sæt emnet under tryk i kulde i 3 til 14 dage, styret af produktets vægt.
  6. Stram karkassen i en streng, der passerer nålen gennem øjets hulrum.
  7. Skab et bundstykke på 6 enheder, skyll og hæng på et køligt og ventileret sted, dækket af gasbind.
  8. Tørret fisk koges i højst 14 dage.

Tørret fisk i ovnen

Tørret fisk er en opskrift, der forudsætter forskellige tørreteknikker. Den naturlige metode til høstning i et åbent rum er ideel til udlændinge. Den kunstige metode indebærer specielle produktionsrøghuse. Enkel og universel rådgivning, vil spørge, hvordan korrekt at tørre en fisk, opmærksom på vægt og en karakter af et produkt.

ingredienser:

forberedelse

  1. Hvis du er ejer af et lille stege, så kog det hele, skal en stor fisk være renset.
  2. Læg fisken i lag, dryss forsigtigt med salt og læg under undertrykkelse.
  3. Efter en kort daglig saltning skylles slagtekropperne, skår dem over overfladen og fastgør dem med tandstikkere, så fisken ikke er opvarmet og ventileret.
  4. Indstil ovnenes temperatur ikke højere end 40 grader, tænd konvektionen og åben døren.
  5. Spred produktet på det tidligere bagt pergamentbageplade og send det til ovnen i 7 timer.
  6. En let åben dør giver ventilation af emnet og en lav temperatur regime - ensartethed.
  7. Hold den tørrede fisk i luften i en dag, og tag derefter prøven ud.

Hærdet fisk

Indbyggeren af ​​karpefamilien er usædvanligt efterspurgt af fiskere og er derfor opført i Den Røde Bog. Saftigt kød, stramt subkutant fedt og optimal størrelse gør det til et attraktivt produkt. Tørret fisk, opskriften til madlavning, der indeholder to versioner af ambassadøren, kræver streng overholdelse af de forberedende faser.

ingredienser:

forberedelse

  1. Når du begynder pickling, skal du vælge en metode på forhånd.
  2. Når det er tørt - passer produktet ind i en træbeholder og sprøjtes med stort salt under tryk.
  3. Våd - indebærer en saltlage for tørret fisk med en sats på 1 kg salt pr. 3 liter vand. Efter 5 dage skal du kontrollere om du er rede, skyll og lav daglig maceration, hvorefter tør og traditionelt hænge emnet på det rigtige sted.

Tørrede røde fisk

Tørret rød fisk derhjemme er en fantastisk mulighed for at forkæle de kære på ethvert tidspunkt af året. Du behøver ikke at have fiskeredskaber til at lave en delikatesse - sortimentet af butikker vil fungere fint. Brug fede fiskesorter, som laks og ørred, og høsten vil forblive rig og duftende i lang tid.

ingredienser:

forberedelse

  1. Stor ørred gutted, afskåret hovedet og opdelt i to halvdele for nemheds skyld.
  2. Uden en foreløbig hirse kan du ikke gøre det, så karkassen bliver stærkt gnides og dækket med en film, der er anbragt i køleskabet i to dage.
  3. Vask, tør og hænge op og ned i 5-10 dage.
  4. Beredskab af tørret fisk bestemmes af smag præferencer.

Hvordan tynde en lille flodfisk?

Erfarne fiskere står ofte over for en stor fangst. De mest almindelige flodindbyggere i små størrelser - vobla, goby og roach er egnede til øjeblikkelig saltning og efterfølgende - til tørring. Friske fisk kræver ikke udtagning, bliver hurtigt gennemblødt og uhøjtideligt oplagret. Denne appetitvækker supplerer harmonisk den skummende drikke og spred menuen.

ingredienser:

forberedelse

  1. Frisk fange et håndklæde tør med et håndklæde.
  2. Hæld i saltet i bunden af ​​den dybe emalje og lag det første lag ud.
  3. Hver række er rigt saltet, så luk pladen, læg belastningen og sæt den i kulden.
  4. Efter 3 dage sættes det gennemblødte produkt i et ventileret rum.
  5. Forberedelse af tørret fisk er en proces, der kræver en ugentlig tørring.

Tørret fisk i en tørretumbler

Livets urbane rytme efterlader ingen tid til kulinariske lækkerier, tørringsteknologien er ikke relevant. Få en fisk delikatesse til en dag vil hjælpe en moderne gadget - tørretumbler til grøntsager . Det er nok at bestemme dit yndlings sortiment, marinér korrekt, spred ud i tier og vælg temperatur, inviter gæsterne til en smagning.

ingredienser:

forberedelse

  1. Inden du tørrer fisken i tørretumbler, marinerer du brikkerne eller hele produktet i 8 timer i henhold til første forberedelsesfase.
  2. Sug i koldt vand, lad det dræne og sprede sig på tørretumblerne.
  3. Efter at have valgt den optimale temperatur på 59 grader, kog i en dag.

Hvordan man tørrer fisk om vinteren i kulden?

For ægte elskere af fiskeri er alvorlige frost ikke en hindring, og ikke alle kan klare teknologien ved temperaturer under nul. En gammel Ural måde at høste på, vil hjælpe med at bruge vintergrader til din fordel og få et produkt jævnt kogt.

ingredienser:

forberedelse

  1. Før du tørrer fisken om vinteren, skal du fjerne snavs fra slagtekroppen uden at vaske det.
  2. Brug store saltkrystaller, stænk steget tæt og læg under tryk i flere dage.
  3. Efter diskussionen bliver fisken suspenderet i frosten i 7 dage.
  4. Tørret fisk i kulden er den mest lækre delikatesse. Frostfri luft trækker fugt og fremskynder tilberedningsprocessen. Ugentlig kadaver kan sikkert sendes til opbevaring.

Hvordan opbevarer tørret fisk?

Opbevaring af emner er en vigtig tid, som hjælper med at beskytte ikke kun det fremstillede produkt mod ødelæggelse, men også forbrugernes sundhed. Som et letfordærveligt produkt er vandindbyggere særligt modtagelige for bakterier og som følge heraf forfald. Enkle og overkommelige regler hjælper med at øge holdbarheden til et halvt år uden tab af smag og kvalitet.

  1. Inden du opbevarer tørret fisk hjemme, skal du kontrollere det og kontrollere lugten. Den færdige kvalitetsmasse pakker det straks i papir og placeres i fryseren.
  2. Opbevaring i papir er en af ​​de mest tilgængelige muligheder.
  3. En tæt lukket tin kan genkendes på den mest kvalitative måde, og tilstedeværelsen af ​​et køligt og tørt rum tillader opbevaring i papkasser, kurve eller stofposer.