Skildpaddesuppe er en traditionel kultfad i de kulinariske traditioner i mange fjernøstlige (og ikke kun) folkeslag. I øjeblikket er skildpaddesuppe populær ikke kun i øst, men det betragtes som et meget nyttigt delikatesse og en ægte gourmetretter.
Generelt, hvis du ikke har noget imod de søde krybdyr, vil vi forstå, hvordan du laver suppe fra en skildpadde.
For ikke at gå glip af det første dyr, der blev fanget eller købt hos dyrebutikken, ville det være rart at først finde ud af, hvilken slags skildpadde suppe er kogt (der er omkring 230 moderne typer). Der er tilfælde af alvorlige og endog dødelige forgiftninger hos nogle arter. Det skal bemærkes, at mosen og middelhavet skildpadder (fundet i Rusland og Ukraine) er opført i den røde bog. Normalt, til fremstilling af suppe fra skildpadden brug kød af grønne, cayman, griffin og far østlige skildpadder. Forbered suppen fra den rødbælte skildpadde.
Turtle suppe - en opskrift i orientalsk stil
ingredienser:
- kød af en skildpadde;
- kødfedtfattigt fedtfattigt - 250 g;
- løg - 1 stk.
- persille rod - 1-2 stykker;
- krydderier til bouillon (bay blade, peber-ærter, nelliker);
- aromatiske urter (basilikum, marjoram, persille, dill, rosmarin);
- frisk asparges - 150 g;
- sødrød peber - 2 stk.
- peber krydret cayenne - 1 stykke;
- madera eller sherry - 200 ml;
- lime eller citron - 1 stk.
- stivelse - 2 tsk.
- hvidløg - 2-5 dentikler;
- salt.
forberedelse
For det første skal vi afskære hovedet og lemmerne fra skildpadden, dræne blodet i en separat kop. Sørg for at adskille karapacen fra plastronen (øvre og nedre del af skallen), tarmen, forsøger ikke at røre galdeblæren (læg den til side). Inde er det bedre at kaste. Fjern kødet, skyll grundigt med koldt rindende vand og skær i små skiver. Vi koger skiverne i saltet vand i 3-4 timer sammen med oksekød, skåret i små stykker, og fjerner jævnligt støj. Ved afslutningen af processen tilsættes rødder og løg. Vi fanger kød og filtrerer bouillon. Vi kombinerer kød og bouillon.
I en separat kasserolle hæld vinen, tilsæt krydderierne, kog i 4 minutter og lad den stå i 15 minutter. Vi hældes i en gryde med suppe. Vi tilføjer stængler af asparges og sød peber, skæres i korte strøer. Vi koger i 8 minutter
Vi hælder suppe fra skildpadden på suppekopper, sæson med hakket hvidløg og varm peber. Strø med fint hakkede urter.
Det er ikke alt.
Blodskildpadde og dens galdeblanding og fortynd stærk, helst ris vodka 1: 1, vi krydser denne vidunderlige cocktail med limejuice og serverer den til bordet.
Mindre ekstreme østlige supper: suppe fok og kimchi , vil også glæde beundrerne af klassisk køkken.