Vareniki er en kultfad af ukrainsk køkken, populært også blandt andre folkeslag. Vareniki er stykke varer som pelmeni, de er tilberedt fra en usyret dej med en række fyldstoffer. Forskellige sorter af fyldstoffer til vareniki er kendt for at være talrige, en række forskellige produkter kan anvendes: hytteost, kogte kartofler, svampe, grøntsager, kogt hakket kød og lige frugt. Vareniki (såvel som pelmeni og andre lignende produkter) koges og serveres med creme og / eller smør eller salte saucer, frites og gravies, dessert dumplings med frugt kan serveres med frugtsirup.
Vi vil fortælle dig, hvordan du laver vareniki med sur surkål. Af alle de traditionelle pickles er surkål en af de mest nyttige til at gøre en stuffing til dumplings fra den, det vaskes normalt og stuves med løg, og tilføjer nogle gange andre produkter, med hvilke surkål er harmonisk kombineret.
Dej til dumplings med kål kan gøre det mest enkle friske (mel + vand) eller ælte dejen med æg på mælk eller kefir.
Lenten dumplings med surkål - opskrift
ingredienser:
- hvedemel - ca. 2 kopper;
- vand - højst 1 kop;
- salt - 1 knivspids;
- vegetabilsk olie - 3 spsk. skeer;
Til påfyldning:
- surkål - ca. 400 g;
- løg - 1-2 stk.
forberedelse
Fra mel og vand med tilsætning af en knivspids salt knæder vi dejen, ruller i kom og sætter "hvile".
Vi sætter i en kolander surkål, vask og klem let, lad vandet afløb.
Skær den skrællede løg fint og stiv let i en stegepande i vegetabilsk olie. Tilsæt kålen og lad dem simre på lav varme i højst 20 minutter under låget, til tider rør.
Vi ruller dejen i et tyndt lag, skærer ud underlaget med et rundt glas eller stansform. I midten af hvert substrat skal du sætte en klump af påfyldning og tæt rive kanten af dumplingen. Du kan straks forberede og mere vareniki, så de skal fryses, lægge på en plade i et lag i fryseren (frossen kan overføres til pakken).
Vi koger vandet i en gryde, læg dumplingsne ikke stramt og kog efter opstigning i 2-3 minutter.
Serveret med magert olie, krydret med hakket hvidløg, salt og hakket grønne.
Varenyky prikket med surkål, løg og svampe - opskrift
ingredienser:
- Hvedemel - ca. 2 kopper eller lidt mere;
- mælk - 2/3 kop;
- æg af kylling - 1 stk;
Til påfyldning:
- surkål - ca. 400 g;
- friske champignoner - 5-8 stykker;
- løg - 1 stk.
- smør, smeltet smør eller fedt (gås, kylling, svinekød);
- krydderier jorden (peber sort og rød, koriander, nelliker, muskatnød);
Til sauce:
- creme creme;
- hvidløg;
- Friske greens.
forberedelse
Vi vasker surkål i en kolander og lader det gå af. Vi æler dejen fra sigtet mel, mælk og æg. Mens dejen opløses, i en stegepande på smeltet smør eller fedt stege de finskårne løg og svampe, så læg kål og gryderet med krydderier i 20 minutter, omrør lejlighedsvis.
Dejen rulles ind i et lag, en piercingform eller et rundt glas skåret ned underlagene. I midten af underlaget ligger en klump af påfyldning og tætspidsen af dumplingen.
Vi smider dumplings i en pande med kogende vand og koge 3-5 minutter efter overfladebehandling. Vi ekstraherer med stor støj. Server med creme creme, krydret med hakket hvidløg og drys med friske hakkede grønne. Du kan let lave dumplings i smeltet smør før dette. Under en sådan vidunderlig skål er det godt at servere et glas en anden velsmagende honninggorilka med peberrod, skiver eller anden stærk bitter eller bærtinktur. Men du behøver ikke give brød til vareniki.