Balsamicoeddike (forkortet navn "balsamico") er en særlig slags sød og sur eddike, opfundet i den italienske by Modena, fremstillet af tønde druemost. Den første skriftlige omtale af produktet - i 1046 fra BC. På nuværende tidspunkt har balsamid status som et produkt, der kontrolleres af oprindelsesregionen.
Ved madlavning adskiller den traditionelle balsamicoeddike på en eller anden måde sig fra andre sorter, har en tyk konsistens, en sød frugtagtig aroma og en meget mørk farve. Der er også en billigere forenklet teknologi til balsamisk madlavning baseret på rød druemost. Forenklet balsamico er forskelligt fra klassisk til smag og farve (det er mere lys).
Balsamicoeddike - en udsøgt og kostbar krydderur, rig på smagstoner og nuancer, betragtes som en af de bedste sorter af madvinegarer. Modningstiden for balsamico i tønder fra 3 til 100 år, jo ældre, jo højere er værdsat. Balsamico er en af de mest populære krydderier, der anvendes i de bedste restauranter i verden.
Et lignende produkt kaldet "doshab" er ved at blive forberedt i Kaukasus og Iran. I USA er lignende opskrifter for vinegarer også populære, der producerer med tilsætning af kokos, mandariner, solbær, figner, kakaobønner og nogle andre produkter.
Balsamicoeddike anvendes til fremstilling af salater, saucer, marinader, desserter. Balsamicoeddike serveres også med kød-, fisk- og skaldyrsretter.
Kylling shashlik med balsamico eddikesauce
ingredienser:
- Kødkylling uden hud og knogler, skåret fra lårene;
- friske urter til dekoration;
- sesamfrø;
- vegetabilsk olie eller kyllingefedt til stegning.
Til marinade:
- balsamicoeddike - 4 spsk. skeer;
- sojasovs - 3 spsk. skeer;
- mirin (sød risvin) eller stærk vin: Madeira, sherry, 2-3 spsk. skeer;
- honning naturlig blomstret - 2-3 spsk. skeer;
- sesamolie - 2 tsk;
- en blanding af forskellige sorter af peberfrugter (duftende, sort, rød);
- hvidløg - 2-3 fedter;
- revet muskatnød;
- Jordkorianderfrø og krybdyrblomstring (højst 3 stk.).
forberedelse
Sæt træspydene i koldt vand i 30 minutter før madlavning. Mens spydene er gennemblødt, tilbered sausen: Bland alle de flydende ingredienser til saucen, tilsæt krydderier, presset hvidløg, lad saucen vedblive, og spænd den derefter gennem en sil. Kyllingekød skåret i små stykker og satte dem på spyd. Vi opvarmer stegepanden i en stegepande og stege shish kebabene næsten til klar, vend den over til en lys gylden nuance over medium varme. Hæld nu shish kebabene med den tilberedte sauce og bring den til klar. Færdige kebaber er sprinklet med sesamfrø og dekoreret med urter. Server med ris eller ris nudler .
Kød med balsamicoeddike
ingredienser:
- bøffer (oksekød, lam, svinekød);
- balsamicoeddike;
- løggrøn;
- olivenolie eller svinekød;
- sort peber pulver;
- citron.
forberedelse
Til denne skål vælger vi kød, der kun kontrolleres af veterinær- og sundhedsvæsenet.
Kød skal ikke være vådt, så hvis du vasker det med vand - tør med en serviet. Kød kan være lidt afstødt, men det er ikke nødvendigt. Tør fedtet op i en stegepande (og helst i en grillpande) og steg fra begge sider i den ønskede grad. For hvert færdigt stykke anvender vi en lille smule balsamicoeddike. Drys citronsaft. Stænk med jordet sort peber. Serveret med kartofler og grønne løg, vil det også være godt at servere oliven, sylt asparges , et glas rød bordvin eller sherry.